Nasello ai carciofi, un piatto leggero, poco elaborato ma con un sapore davvero incredibile

Un piatto leggero, poco elaborato ma con un sapore davvero incredibile? Il nasello ai carciofi!

Ingredienti per 2 persone

6 filetti di nasello (vanno benissimo quello surgelati)

2 carciofi

2 spicchi d’aglio

Sale qb

Olio qb

Procedimento

Iniziare la preparazione pulendo bene i carciofi, anche i gambi, cuocerli in un piccolo tegame, con acqua, olio, sale e 1 spicchio d’aglio. Cuocere i carciofi fini a quando non saranno morbidi. In una padella mettere a soffriggere il secondo spicchio d’aglio con dell’olio, aggiungere i filetti di nasello e i carciofi tagliati grossolanamente. Salare e aggiungere, se necessario, un po’ d’acqua o di vino bianco. Cuocere fino a quando i naselli non saranno pronti. Servire ben caldi.

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Pollo e peperoni, lo adoro anche perché il piatto ha un colore super invitante!

Pollo e peperoni, lo adoro anche perché il piatto ha un colore super invitante!

Ingredienti per 3 persone

2 peperoni rossi

400 gr di petto di pollo

Sale qb

Brodo 200 ml

1 cipolla

Procedimento

Tagliare la cipolla a fettine non troppo sottili e metterla a soffriggere in padella con un po’ di olio.

Tagliare i peperoni a strisce sottili e aggiungerli in padella. Far cuocere a fuoco medio fino a quando i peperoni non risulteranno cotti ma croccanti aggiungendo di tanto in tanto del brodo.

Tagliare i petti di pollo a strisce sottili e aggiungerli ai peperoni, salare facendo cuocere il tutto.

Servire caldo accompagnato da riso bianco!

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Involtini di pollo e spinaci: una ricetta gustosa e veloce

Involtini di pollo e spinaci: una ricetta gustosa e veloce

Ingredienti per 4 persone

8 fettine di petto di pollo sottili

8 fettine di prosciutto crudo

formaggio saporito a pasta molle

spinaci freschi

olio d’oliva qb

pepe qb

sale qb

Procedimento

La preparazione di questo piatto è davvero molto, molto semplice!

Gli ingredienti sono pochi e li troviamo facilmente nel nostro frigorifero: questa ricetta è nata proprio così, con il contenuto del frigo di un’amica che una sera mi ha chiesto cosa poteva preparare con spinaci, prosciutto, pollo e formaggio!

Lei voleva preparare del pollo alla griglia con spinaci bolliti e prosciutto e formaggio come antipasto…ecco diciamo che con pochi accorgimenti questi ingredienti possono dare grandi soddisfazioni!

Le ho dato dei suggerimenti e in 20 minuti ha potato in tavola una ricetta di tutto rispetto che ha lasciato i suoi ospiti molto sorpresi (visto che la ricetta più elaborata che ci ha mai fatto assaggiare è una frittata di zucchine!).

Ecco come preparare questi deliziosi involtini: sistemare le fettine di pollo sul tagliere, sovrapporre una fettina di prosciutto, gli spianaci lavati e tagliati a pezzi grandi e il formaggio tagliato a fettine, salare e aggiungere del pepe vi piace.

A questo punto piegare in tre le fettine e chiudere gli involtini con uno stuzzicadenti.

Far cuocere a fuoco medio in padella con un filo d’olio, coprire con un coperchio. Dopo 5 minuti girarli e cuocerli dall’altro. Servire caldi!

 

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Cheese cake alle fragole sarà sempre la torta preferita della mia amica Martina!

Cheese cake alle fragole di Laura e le sue ricette

Cheese cake alle fragole sarà sempre la torta preferita della mia amica Martina!

Quando l’ho portata la prima volta in ufficio l’ho fatto per testarla: i miei colleghi sono degli ottimi tester per i miei dolci!

Era la prima volta che provavo a farla quindi ero piena di dubbi: indovinate un po’ come è andata? Tempo 15 minuti una torta intera è finita!

La cheese cake alle fragole sarà sempre la torta preferita della mia amica Martina!

Ingredienti

 

Biscotti secchi 200 gr

Burro 100 gr

Panna fresca 400 gr

Formaggio spalmabile 320 gr

Colla di pesce 10 gr

Zucchero 200 gr

Fragole 750 gr 

Acqua qb

Procedimento

Sbriciolate i biscotti fino a ridurli in polvere utilizzando un frullatore, aggiungere un po’ per volta il burro fuso mescolando e facendo assorbire bene il burro. Versare il composto sul fondo di una teglia a cerniera precedentemente ricoperta con carta da forno, livellarlo con il dorso di un cucchiaio e porre la teglia a in frigorifero a rassodare bene per un paio d’ore.

Preparate la salsa di fragole tagliandole a cubetti ma avendo cura di tenerne da parte circa 10 per decorare la torta!
Mettere tutto in una pentola con 100 gr di zucchero e acqua ricoprendo completamente la frutta.
Far cuocere fino a quando non risulterà un composto morbido.
Setacciare la salsa in modo da otterrà un composto liscio e omogeneo da mettere in frigorifero.

Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda.
Utilizzando delle fruste unire la Philadelphia a 100 gr zucchero, finché diventerà un composto omogeneo.

Montare la panna ben ferma, tenendone due cucchiai da parte senza montarla.

Riscaldate i due cucchiai di panna senza scaldarla troppo, strizzare bene i figli di gelatina e aggiungerli alla panna calda, girando fino a far sciogliere la gelatina.

Unire la panna al composto di zucchero e philadelphia, mescolando delicatamente per incorporare aria dal basso verso l’alto. Aggiungere la gelatina sciolta nella panna e continuare a mescolare.

Disporre il composto sopra la base di biscotti fredda, livellare con un cucchiaio, versarci sopra la salsa di fragole, e decorate con le fettine di fragole, poi porre a raffreddare in frigo per almeno 3/4 ore (se avete meno tempo mettetela in freezer per 3 ore).

Cheese cake alle fragole di Laura e le sue ricette
Cheese cake alle fragole di Laura e le sue ricette

Risotto agli asparagi, profumato alla catalogna rossa e ai fiori

Risotto agli asparagi, profumato alla catalogna rossa e ai fiori

Ingredienti per 4 persone

400 gr di Catalogna rossa

2,5 l di brodo vegetale

500 gr di riso carnaroli

30 gr di burro

500 gr di asparagi

Procedimento

Preparare prima di tutto il brodo: io ho preparato un brodo vegetale con carote, zucchine, bucce di cipolla (per dare un colorito dorato), cipolla e aglio e sale, ho poi filtrato il tutto e l’ho tenuto in caldo pronto per la preparazione del risotto.

A questo punto passiamo alla cottura della catalogna rossa facendola rosolare dolcemente in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, scolarle e filtrare il succo: in questa ricetta vi servirà solo questo.

Nel frattempo tagliare gli asparagi a pezzetti e metterli a rosolare in padella con una noce di burro e un pizzico di sale, una volta cotti tenere da parte le punte per la decorazione.

Mettere due noci di burro in freezer da utilizzare quando procederemo a mantecare il risotto.

Adesso abbiamo tutti gli ingredienti a disposizione, possiamo iniziare.

Far rosolare il riso in una padella antiaderente dai bordi alti, aggiungere il succo della catalogna rossa e poi il brodo poco dopo procedendo come per un normale risotto.

Dopo 10 minuti aggiungere gli asparagi (non le punte) e continuare a cuocere mantenendolo molto morbido, all’onda.

Togliere dal fuoco e mantecarlo con le noci di burro che avete messo in freezer.

Impiattare avendo cura di presentare il piatto in modo elegante. io ho aggiunto dei fiorellini commestibili secchi.

Video ricetta:

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La crostata degli indecisi: albicocca o fragola? Facciamo entrambe!

La crostata degli indecisi: albicocca o fragola? Facciamo entrambe!

“Laura non è che ci prepari una crostata alle albicocche per questo week end da portare in montagna?” Ma certo, non vedo l’ora di mettermi ai fornelli, se poi mi chiedono una crostata sono pure più contenta perché ne faccio sempre una in più anche per me!

Dopo un paio d’ore suona il telefono “Laura hai già infornato la nostra crostata? perché siamo indecisi…io vorrei la confettura di albicocche ma mio marito preferisce quella di fragole! Come facciamo?” Stavo stendendo la frolla sulla teglia (appena in tempo!) “Nessun problema, ci penso io, ci vediamo fra un’oretta!”

Non potevo fare due mini crostate…allora l’ho fatta a spicchi!

Entrambi accontentati: 4 fette per uno, nessuno è rimasto deluso!

Ingredienti

400 g di farina 00
200 g di burro
200 g di zucchero
2 uova
buccia di mezzo limone grattugiata
1 baccello di vaniglia (o aroma di vaniglia)
1 cucchiaio di latte
80 ml di confettura di albicocche
80 ml di confettura di fragole

Procedimento

Iniziare tagliando il burro freddo di frigo a cubetti, mettete in planetaria (o in una terrina) la farina, lo zucchero, le uova, i semi del baccello di vaniglia (o l’aroma di vaniglia) e il burro. Lavorare l’impasto velocemente fino a quando tutto non sarà ben amalgamato, creare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per 10 minuti.
Accendere il forno preriscaldandolo a 180 gradi.
Ritagliare la carta da forno per la tortiera lasciando il bordo alto almeno 3 cm.
Prendere la frolla dal frigo e iniziare a lavorarla con il matterello arrivando ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
Prendere la carta da forno ritagliata, appoggiarla sulla frolla e tagliarla della stessa misura.
A questo punto adagiare delicatamente la sfoglia con la carta da forno sulla taglia e adattarla bene sui bordi.
Con una forchetta bucherellare bene il fondo per evitare che si gonfi.
Creare con la frolla 4 strisce spesse mezzo centimetro e lunghe quanto il diametro della crostata e disporle a spicchi. Riempire ogni spicchio, alternandoli con le confetture di fragole e ciliegie e rimettere in frigo a riposare.
Spennellare leggermente la pasta frolla con il latte per renderla biscottata e lucida e infornare per 40 minuti sulla grata del forno utilizzando il ripiano più basso.
Sfornare e far raffreddare.

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Fragole e ciliegie insieme per una crostata super rossa!

Fragole e ciliegie insieme per una crostata super rossa!

Questa è una di quelle ricette anti spreco: si perché con i due fondi di confettura che avevo in frigo ho fatto una deliziosa crostata da portare a casa della mia amica Monica per la nostra cenetta settimanale!

Ingredienti

400 g di farina 00
200 g di burro
200 g di zucchero
2 uova
buccia di mezzo limone grattugiata
1 baccello di vaniglia (o aroma di vaniglia)
1 cucchiaio di latte
80 ml di confettura di ciliegie
80 ml di confettura di fragole

Procedimento

Iniziare tagliando il burro freddo di frigo a cubetti, mettete in planetaria (o in una terrina) la farina, lo zucchero, le uova, i semi del baccello di vaniglia (o l’aroma di vaniglia) e il burro. Lavorare l’impasto velocemente fino a quando tutto non sarà ben amalgamato, creare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per 10 minuti.
Accendere il forno preriscaldandolo a 180 gradi.
Ritagliare la carta da forno per la tortiera lasciando il bordo alto almeno 3 cm.
Prendere la frolla dal frigo e iniziare a lavorarla con il matterello arrivando ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
Prendere la carta da forno ritagliata, appoggiarla sulla frolla e tagliarla della stessa misura.
A questo punto adagiare delicatamente la sfoglia con la carta da forno sulla taglia e adattarla bene sui bordi.
Con una forchetta bucherellare bene il fondo per evitare che si gonfi, riempirla con la confettura di fragole e ciliegie e rimettere in frigo a riposare.
Con l’impasto avanzato creare le decorazioni: per questa crostata ho creato delle belle stelline!
Spennellare leggermente la pasta frolla con il latte per renderla biscottata e lucida.
Infornare per 40 minuti sulla grata del forno utilizzando il ripiano più basso.
Sfornare e far raffreddare.

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La crostata con la mia confettura di prugne è una doppia soddisfazione!

La crostata con la mia confettura di prugne è una doppia soddisfazione!

Una doppia soddisfazione perché la confettura l’ho fatta io quest’estate al mare!

Ingredienti

400 g di farina 00
200 g di burro
200 g di zucchero
2 uova
buccia di mezzo limone grattugiata
1 baccello di vaniglia (o aroma di vaniglia)
1 cucchiaio di latte
150 ml di confettura di prugne

Procedimento

Iniziare tagliando il burro freddo di frigo a cubetti, mettete in planetaria (o in una terrina) la farina, lo zucchero, le uova, i semi del baccello di vaniglia (o l’aroma di vaniglia) e il burro. Lavorare l’impasto velocemente fino a quando tutto non sarà ben amalgamato, creare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per 10 minuti.
Accendere il forno preriscaldandolo a 180 gradi.
Ritagliare la carta da forno per la tortiera lasciando il bordo alto almeno 3 cm.
Prendere la frolla dal frigo e iniziare a lavorarla con il matterello arrivando ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
Prendere la carta da forno ritagliata, appoggiarla sulla frolla e tagliarla della stessa misura.
A questo punto adagiare delicatamente la sfoglia con la carta da forno sulla taglia e adattarla bene sui bordi.
Con una forchetta bucherellare bene il fondo per evitare che si gonfi, riempirla con la confettura di prugne e rimettere in frigo a riposare.
Con l’impasto avanzato creare le decorazioni: potete farle come preferite, in questo caso io ho creato un altra sfoglia e con uno stampino ho creato tante piccole stelle (che ho poi riutilizzato su una seconda crostata come decorazione) e l’ho adagiata sulla crostata creando un effetto fantastico!
Spennellare leggermente la pasta frolla con il latte per renderla biscottata e lucida.
Infornare per 40 minuti sulla grata del forno utilizzando il ripiano più basso.
Sfornare e far raffreddare.

Crostata di confettura di prugne
Crostata di confettura di prugne

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Le mini Cheese cake alle fragole sono perfette per una merenda con gli amici!

Le mini Cheese cake alle fragole sono perfette per una merenda con gli amici!

Avete presente quei pomeriggi estivi in cui fuori fa caldo ma la giornata non è bella perché sembra debba piovere da un momento all’altro?

Quelle giornate in cui vuoi disperatamente uscire perché a stare a casa ti senti in colpa: troppe cose da fare lasciate in sospeso?

Ecco, sono quelli i momenti in cui organizzare qualcosa all’ultimo momento a casa con gli amici: le mini Cheese cake alle fragole sono perfette per una merenda! Sono mono porzioni, sono deliziose, sono fresche e molto, molto golose!

Ingredienti

 

Biscotti secchi 200 gr

Burro 100 gr

Panna fresca 400 gr

Formaggio spalmabile 320 gr

Colla di pesce 10 gr

Zucchero 200 gr

Fragole 500 gr 

Acqua qb

Procedimento

Sbriciolate i biscotti fino a ridurli in polvere utilizzando un frullatore, aggiungere un po’ per volta il burro fuso mescolando e facendo assorbire bene il burro. 

A questo punto prendete lo stampo dei muffin, inserite li pirottini di carta dei muffin (sono adorabili quelle colorate, avete solo che da scegliere quelle che preferite in base al vostro gusto!), aiutandovi con un cucchiaio create la base delle mini cheese cake (circa 1 cm, anche un po’ meno) e mettete in frigo a raffreddare.

Preparate la salsa di fragole tagliandole a cubetti.
Mettere tutte le fragole in un pentolino con 100 gr di zucchero e acqua ricoprendo completamente la frutta.
Far cuocere fino a quando non risulterà un composto morbido.
Setacciare la salsa in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo da mettere in frigorifero.

Passiamo ora alla preparazione della crema: ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda.
Utilizzando delle fruste unire la Philadelphia a 100 gr zucchero, finché diventerà un composto omogeneo.

Montare la panna ben ferma, tenendone due cucchiai da parte senza montarla: riscaldate i due cucchiai di panna senza scaldarla troppo, strizzare bene i fogli di gelatina e aggiungerli alla panna tiepida, girando fino a far sciogliere la gelatina.

Unire la panna al composto di zucchero e Philadelphia, mescolando delicatamente per incorporare aria dal basso verso l’alto. Aggiungere la gelatina sciolta nella panna e continuare a mescolare.

Tirate fuori dal frigorifero le basi di biscotto e la salsa e iniziate a comporre le vostre mini cake!

Utilizzando due sac a poche (una per la crema di formaggio e una per la salsa di fragole) riempite con la crema i pirottini, proprio sopra la base di biscotti fredda,  come ultimo passaggio decorate con la salsa di fragole, quindi porre a raffreddare in frigo per almeno 3/4 ore.

Zucca, cannella e pasta frolla: l’autunno nella tortiera!

Zucca, cannella e pasta frolla: l’autunno nella tortiera, siete d’accordo?

Per preparare la mia crostata zucca, cannella e pasta frolla vi serviranno:

Ingredienti per il ripieno

400 gr di purea di zucca

150 gr di ricotta

50 gr di zucchero di canna

1 cucchiaio colmo di cannella

Ingredienti per la pasta frolla

400 g di farina 00
200 g di burro
200 g di zucchero
2 uova
buccia di mezzo limone grattugiata
1 baccello di vaniglia (o aroma di vaniglia)
1 cucchiaio di latte

Procedimento

Iniziate dalla pasta frolla così avrà il tempo di riposare.

Cominciate tagliando il burro freddo di frigo a cubetti, mettete in planetaria (o in una terrina) la farina, lo zucchero, le uova, i semi del baccello di vaniglia (o l’aroma di vaniglia) e il burro. Lavorare l’impasto velocemente fino a quando tutto non sarà ben amalgamato, creare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per 10 minuti.
Accendere il forno preriscaldandolo a 180 gradi.
Ritagliare la carta da forno per la tortiera lasciando il bordo alto almeno 3 cm.
Prendere la frolla dal frigo e iniziare a lavorarla con il matterello arrivando ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
Prendere la carta da forno ritagliata, appoggiarla sulla frolla e tagliarla della stessa misura.
A questo punto adagiare delicatamente la sfoglia con la carta da forno sulla taglia e adattarla bene sui bordi.
Con una forchetta bucherellare bene il fondo per evitare che si gonfi e rimettere in frigo a riposare.
Con l’impasto avanzato creare le decorazioni: potete farle come preferite, in questo caso io ho fatto delle semplici strisce con il tagliapasta e una renna con un delizioso stampo natalizio!

Se avete già la purea di zucca pronta magari avanzata (questa è una buona ricetta zero sprechi!) utilizzate quella altrimenti preparatela facendo cuocere della zucca tagliata a cubetti in una pentola con acqua e un filo di sale. Quando sarà cotta (dovrà essere morbida) scolatela dall’acqua di cottura e passatela con lo schiacciapatate, come se doveste fare un purè!

Fatela raffreddare.

Una volta che la purea di zucca sarà ben fredda potrete unire la ricotta, lo zucchero di canna e la cannella, mescolate bene il tutto e tenete da parte in frigo fino al momento di farcire le crostate!

Farcite la crostata con attenzione e poi decoratela,  infornate a 180 gradi per 40 minuti circa.

Servire fredda.

Io con questi quantitativi sono riuscita a farne due piccole! Non sono deliziose!?

Crostata di zucca, cannella e ricotta di Laura e le sue ricette
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