Dolci Archivi - Pagina 3 di 3

24/11/2018

Rose e mele: la mia torta fiorita è un omaggio alla primavera

Questa torta è nata un pomeriggio di primavera: avevo alcune mele in frigorifero e non avevo voglia di preparare la solita torta, mentre pensavo a cosa preparare seduta in terrazza, ho sentito un intenso profumo di rose ed è stato proprio in quel momento che ho immaginato questa torta!

Ingredienti

7 mele (meglio rosse ma l’effetto è assicurato anche con le altre)

1 rotolo di sfoglia

3 limoni

500 gr di Zucchero circa

(200 ml confettura di mele, se non la fate voi)

Preparare una confettura di mele, semplice con pezzetti di mele, acqua, zucchero e cannella: sbucciare delicatamente la frutta utilizzando un pelapatate per ottenere delle lunghe strisce di buccia e mettetele nell’acqua e limone per non farle scurire , eliminate i torsoli tagliatele e a cubetti e spruzzatele con il succo di due limoni per evitare che la polpa annerisca. In una casseruola mettere le mele tagliate a cubetti, unire lo zucchero e circa 4 cucchiai di acqua e fate cuocere a fiamma bassa per circa due ore e mezza mescolando frequentemente. Frullare con il frullatore ad immersione e lasciarla raffreddare.

NB potete anche usare una confettura già pronta purché sia di mele.

Accendete il forno a 180º.

Riempite una ciotola capiente con acqua fredda e il succo del limone.

Sbucciare le mele delicatamente utilizzando un pelapatate per ottenere delle lunghe strisce di buccia e mettetele nell’acqua e limone per non farle scurire, passare poi a pelare l’interno facendo ancora più attenzione a non spezzarle troppo perché altrimenti poi non riuscite a creare delle piccole rose.

A questo punto ponete il rotolo di sfoglia sulla tortiera, spalmate uno strato alto circa 1 cm di confettura e iniziate pazientemente a decorare con le roselline di mele posizionate una accanto all’altra in modo che restino ben ferme. Con un cucchiaino inserite la confettura anche all’interno delle roselline che vi sembrano più aperte.

Infornare per circa 45 minuti coprendo con un foglio di alluminio dopo 15/20 minuti per evitare che si brucino e bordi della sfoglia.

Spegnere e far raffreddare il forno.

Sarà morbida all’interno quindi fate attenzione a sollevarla.

24/11/201826/11/2018

Meringhe rosa: un dolce classico aspettando la primavera!

Le meringhe piacciono tanto, soprattutto ai bambini! Il mio ne va matto!

Quando le preparo ne faccio tantissime, non sono mai abbastanza!

Fate attenzione: gli ingredienti sono pochi e sembrano semplicissime ma non lo sono!

Ingredienti

110 gr di albumi
220 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di succo concentrato di fragole o colorante alimentare

Procedimento

Preriscaldare il forno a 100º. Montare gli albumi (a temperatura ambiente), aggiungere lo zucchero in due tempi, quando inizieranno a montare aumentare la velocità al massimo e aspettare che montino completamente (il composto sarà pronto quando si sarà formato il becco!). Prelevare un cucchiaio di composto e mescolarlo al colorante rosso: mettere il composto rosso nella sac a poche spalmandolo sui lati, unire poi il restante composto bianco.
(Scegliere una bocchetta a stella di media grandezza). Ricoprire una placca con la carta da forno e iniziare a creare le meringhe distanziandole una paio di cm l’una dall’altra.
Cuocere per 1 ora e mezza. Dopo 30 minuti controllate la cottura, dovrebbero essersi indurite: tenere il forno leggermente aperto con un cucchiaio di legno e far asciugare completamente! Buon divertimento!

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23/11/201825/11/2018

Torta di mele golosa: pochi ingredienti per un successo assicurato

Per preparare la mia torta di mele golosa bastano davvero pochi ingredienti: sarà per questo che sono riuscita a prepararla a casa dopo cena al volo! Avevo delle mele che chiedevano di essere tirate fuori dal frigo da qualche giorno, potevo non accontentarle?

Ingredienti

2 uova

100 gr di burro

100 gr di farina

1 scorza di limone grattugiata

100 gr di zucchero

2 mele medie

1 cucchiaino di cannella in polvere

Iniziate a preriscaldare il forno a 180º.

Procedimento

Con una frusta elettrica montare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere un uova per volta continuando a mescolare con la frusta.

Aggiungere la scorza di limone grattugiata e la farina.

Ricoprire una tortiera tonda con carta da forno inumidita e aggiungere il composto livellando bene per occupare bene la tortiera.

Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a piccole fettine (mezzaluna) e iniziare a ricoprire la torta mettendone una vicina all’altra!

Spolverizzare con dello zucchero e infornare per 45 minuti circa.

Controllare la cottura dopo 40 minuti: se il fondo risulta dorato vuol dire che è pronta, spegnere il forno e lasciarla lì.

Io ho preferito aggiungere la gelatina per rendere più lucida e morbida ma potete anche evitarla.

Vi è piaciuta la ricetta? Semplice vero? Allora condividetela e provateci anche voi!

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22/11/201826/11/2018

Biscotti al burro: sparabiscotti non avrai più segreti!

Alzi la mano chi ha voglia di biscott al burro!
Poi alzi la mano chi ha una pistola sparabiscotti in cucina.
Ora alzi la mano chi ha provato ad usarla una volta con risultati disastrosi.
Bene per tutti voi, me compresa, c’è una buona notizia: ce la possiamo fare!
Chi mi conosce sa che sono piuttosto ostinata e che raramente mi arrendo di fronte alle difficoltà: quella benedetta pistola sparabiscotti mi guarda da anni dall’interno del pensile…ho accettato la sfida stamattina e mi sono messa all’opera per preparare i miei biscotti al burro!

Ingredienti per due teglie di biscotti al burro

200 gr di burro morbido

1 bustina di vanillina (o un baccello di vaniglia)

300 gr di farina

1 uovo

80 gr di zucchero a velo

2 cucchiai di rum o di passito

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180º statico.

Mescolare con un cucchiaio il burro, l’uovo, lo zucchero a velo, la farina setacciata, la vanillina (o i semi di vaniglia) e per ultimo il liquore. Mescolare molto bene (potete usare anche una planetaria) fino ad ottenere una pomata!

Inserire l’impasto nella pistola aiutandosi con un un cucchiaio.

Vi serviranno due placche da forno ma non la carta da forno: i biscotti dovrete farlo direttamente sulla placca! Infornate a metà forno e cuocete i biscotti per 10 minuti!

Fatemi sapere come sono venuti!!!

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22/11/201826/11/2018

La torta cervello: cake design per Halloween!

La torta cervello l’ho vista navigando su Facebook, quando l’ho vista sono rimasta impressionata e mi sono chiesta quanto fosse complicata… come sapete il cake design non è la mia passione ma qualche volta mi sono divertita a creare qualcosa di interessante, questa volta l’occasione è stata una festa di Halloween!
Non ci crederete ma è molto, molto più semplice di quanto sembri!
Armatevi di pazienza, fate lavorare mani e cervello ;-)e provateci, sarà un successo!

Ingredienti

Per l’impasto

200 gr di farina 00
200 gr di zucchero semolato
100 gr di burro
300 gr di cioccolato fondente
5 uova intere
50 ml di latte
1 bustina di lievito

Per la crema

1 baccello di vaniglia
185 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
50 ml di acqua
90 gr di tuorli

Per la decorazione

Confettura di fragole qb
Colorante alimentare in crema colore rosso qb
500 gr di Pasta di zucchero

Procedimento

Uova a temperatura ambiente, separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma. Montate i tuorli con lo zucchero e aggiungere il burro a temperatura ambiente continuando a mescolare. Aggiungere quindi la farina e il cioccolato precedentemente sciolto a bagno maria, aggiungete di tanto in tanto il latte.

Unire gli albumi e il lievito e mescolare lentamente dal basso verso l’alto.
Imburrare e infarinare bene una teglia possibilmente apribile e rivestitene il fondo con carta da forno, versare il composto e infornare a 160º per 45/50 minuti.

Mentre la torta cuoce preparate la crema per la farcia.

Mettete acqua e zucchero in un pentolino, fate sciogliere e portate tutto a 120 gradi (si serve il termometro!!)
Intanto montate i tuorli, aggiungete i semi di vaniglia e poi lo sciroppo di zucchero.
Aggiungete a questo punto il burro e continuate a mescolare. Ponete tutto in frigo per mezz’ora almeno per far rassodare la crema.

Far raffreddare la torta, una volta fredda tagliatela con un coltello seghettato e date la forma di una mezza sfera leggermente ovale, poi tagliatela in due per farcirla e tenetela da parte.
Farcire ma torta con almeno uno strato di crema, riunire le due parti e ricoprire m torta di crema. Mettete in frigo per mezz’ora per farla rassodare.

Adesso potrete iniziare a lavorare la pasta di zucchero creando tanti piccoli cordini del diametro di 5 mm circa.
Una volta pronti teneteli da parte stesi.
Tirate fuori la torta dal frigo e iniziate a decorarla con la pasta di zucchero (vedi foto).
Una volta finita ricopritela: mescolate in una ciotola la 3 cucchiai di confettura, aggiungete un po’ di colorante rosso e mescolate.
Iniziate a spennellare la torta con un pennello e riponetela in frigo. Tiratela fuori 30 minuti prima di servirla altrimenti la crema risulterà troppo dura.
Buon divertimento!

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21/11/201826/11/2018

Pastiera: sono riuscita a farla buona anch’io!

La pastiera, è notoriamente un dolce della tradizione campana, in dolce impegnativo anche se fatto con ingredienti semplici: quello che dovete sapere è che preparare la pastiera (o meglio “le” pastiere, si perché alla fine con le dosi per una sola torta non riesco a farne meno di due, debba bene!) è un lavoro lungo perché prevede diversi passaggi quindi se decidete di prepararla organizzate bene l’agenda e prendetevi un giorno per dedicarlo a questo squisito dolce della tradizione italiana!

Ingredienti

Per la frolla

Farina 00 310 gr
Burro 180 gr
Zucchero 130 gr
Tuorli 3

Per il ripieno

Latte intero 250 ml
Grano cotto 350 gr
Burro 30 gr
Scorza di limone 1 (bio)
Ricotta vaccina 400 gr
Zucchero 350 gr
Uova intere 3
Arancia candita 50 gr

Cedro candito 50 gr
Acqua di fiori d’arancio 25 ml

Procedimento

Iniziate a preparare subito la pasta frolla tagliando il burro freddo a tocchetti, uniteli alla farina e allo zucchero, frullate tutto pre creare la sabbiatura e poi aggiungere i tuorli ed impastate a mano poi mettetela a raffreddare in frigo avvolta nella pellicola trasparente per almeno 40 minuti.

Ora iniziamo a preparare il ripieno mettendo il grano precotto in un tegame con il latte e la scorza di limone grattugiata, lasciate cuocere per 20 minuti circa mescolando frequentemente, poi fate raffreddare.

A questo punto passate la ricotta in un setaccio,L e tenetela da parte. Unire lo zucchero alle uova e mescolare energicamente con una frusta.

A questo punto accendete il forno a 150º.

Unite tutti gli ingredienti in un unico recipiente che dovrà essere capiente per poterli contenere tutti comodamente: uova e zucchero, ricotta, grano cotto, i due tipi di canditi e l’acqua di fiori d’arancio, tenete da parte.

Tirate fuori dal frigo la pasta frolla, stendetela, ricoprirete la teglia con della carta da forno e posizionate la frolla facendo attenzione a tenere i bordi alti perché dovrà contenere molto impasto.

Tagliare delle strisce di pasta e decorare la superficie.

Infornare posizionando la pastiera nella parte medio bassa a 150° per 1 ora e 40 circa.

Negli ultimi 15 minuti di cottura la pastiera dovrà aver assunto un colore biscottato, tendente al caramello: se è ancora pallida 5 minuti sul ripiano alto a 180º finché non si sarà leggermente colorata.

Sfornate e lasciate raffreddare.

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21/11/201826/11/2018

Biscotti di Halloween

Non è Halloween senza i miei biscotti!

Ingredienti

Farina 300 gr

Zucchero 150 gr

Burro 150 gr

Uova 2

Vaniglia 1 baccello

Sale 1 pizzico

Colorante per alimenti rosso

Per preparare i miei biscotti di Halloween dovrete tagliare il burro freddo appena tolto dal frigorifero a cubetti, aggiungerlo allo zucchero e lavorare l’impasto in modo da ottenere un composto amalgamato.

Aggiungete un tuorlo e un uovo intero.

Incorporare la farina, i semi di vaniglia e il sale.

Impastate gli ingredienti velocemente, lavorando l’impasto per pochissimo tempo per non scaldarlo.

Formare una palla e lasciarla riposare per almeno 1 ora in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente.

Dividere l’impatto in 3 parti ed aggiungere pochissimo colorante alimentare cercando di raggiungere 3 colorazioni diverse per ogni impasto.

Stendere una parte dell’impasto su un piano lavoro infarinato e formare tanti cerchi del diametro di circa 6 cm.

Aiutandosi con un coltellino o degli appositi strumenti per decorare formare gli occhi, la bocca e il naso per formare delle zucche.

Posizionare i biscotti su una placca da forno rivestita di carta da forno. Infornate a 180º per 15 minuti e sfornare!

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21/11/201826/11/2018

Ciambelle fritte: siediti a tavola e assaggia la prima!

Siediti a tavola e assaggia la prima: questo è quello che correte sentirvi dire appena pronte, mentre saranno ancora calde e fumanti!

Ma vediamo come prepararle!

Sbattere l’uovo e tenerlo da parte.
In una ciotola molto capiente (o in planetaria) sciogliere il lievito nel latte precedentemente intiepidito, aggiungere lo zucchero e mescolare bene.
Setacciare la farina e aggiungerne metà al composto, continuate a mescolare con un cucchiaio o con il gancio a uncino della planetaria.

Unire olio, sale, le uova sbattute e mescolare e incorporando il resto della farina , continuando a mescolare o con il cucchiaio o in planetaria fino a quando non avrete ottenuto un composto morbido e liscio.
A questo punto parte la prima lievitazione: scegliete un recipiente sufficientemente capiente per il doppio del volume dell’impasto, ungetelo con dell’olio di semi, riempitelo con l’impasto e lasciatelo riposare un’oretta o comunque fino a quando non sarà raddoppiato.

A questo punto stendetelo con il matterello su un piano di lavoro infarinato: spessore dell’impasto 1 cm!
Fate le vostre ciambelle mettetele ben separate (bastano 3 cm) l’una dall’altra su un lungo foglio di carta da forno.
A questo punto ungete della pellicola trasparente e adagiatela sopra le ciambelle: questo servirà a non farle seccare e l’olio ad evitare che la pellicola si attacco alle ciambelle.
Lasciatele lievitare per un’oretta ancora fino a quando non saranno belle gonfie.
Siete pronti per friggere!
Prima però preparatevi un bel piatto colmo di zucchero!
Abbondante olio caldo e si comincia!
Pochissimi minuti da ambo i lati, nata raggiungere un colorito dorato e non troppo scuro!
Una volta scolate fanno subito ricoperse di zucchero: appoggiatele direttamente sul piatto pieno di zucchero, prima su un lato e poi sull’altro e spostatele su un piatto da portata.
Avanti così fino all’ultima ciambella!

Ora il momento più importante di tutti: siediti a tavola e assaggia la prima!

Buon divertimento!!

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21/11/201826/11/2018

Pasticciotto leccese a Milano

Avete mai mangiato un Pasticciotto Leccese a Milano?

Neanche io ecco perché me lo sono preparati da sola!

Ricetta della pasta frolla, ricetta crema pasticcera e stampo da muffin (perché avevo in casa solo quello)!

Iniziate subito a preparare la pasta frolla: tagliare il burro freddo a cubetti, uniteli alla farina e a 140 gr di zucchero, poi aggiungete un uovo e un tuorlo e la scorza di un limone grattugiata, mescolate in una planetaria o impastate a mano senza scaldare troppo l’impasto, unite l’uovo, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettete a riposare in frigo.

Ora passiamo alla preparazione della crema per il ripieno: in una casseruola mettete a scaldare il latte, unite i semi di vaniglia e il baccello.

Fate sobbollire a fuoco dolce.

Nel frattempo a parte mescolate lo zucchero e i 4 tuorli. Eliminate il baccello di vaniglia e unite il latte al composto, mescolate ancora e unite la farina setacciata.

Rimettete tutto nella casseruola e fate cuocere a fuoco dolce mescolando con una frusta fino a quando non avrete raggiunto la consistenza giusta: crema piuttosto morbida, non troppo densa.

Stendete la pasta frolla/ spessore 0,5 cm e con un coppa pasta ricavate tanti cerchi. Posizionate i cerchi nello stampo dei muffin, riempite ogni singolo pasticciotto con la crema, tagliate altri cerchi più piccoli per coprirli.

Spennellate con dell’uovo per renderli lucidi e spolverizzateli con pochissimo zucchero.

Infornate per 25 minuti circa a 180º o comunque fino a quando non capirete che sono perfettamente cotti (non dovranno essere biscottati altrimenti la frolla risulterà troppo secca).

Il mio Pasticciotto Leccese a Milano ha riscosso un gran successo, provatelo e fatemi sapere!

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