Fusilli mille colori,una festa per occhi e palato

Ho definito i miei fusilli mille colori, una festa per occhi e palato perché è questa la sensazione che ho provato quando li ho portati in tavola e quando ho assaporato il primo boccone!

Ingredienti

1 zucchina di medie dimensioni

180 gr di fusilli

50 gr di pancetta arrotolatata gliata non troppo spessa

1 cucchiaio di curcuma in polvere

Olio evo qb

Sale qb

Pepe a discrezione

Procedimento

Iniziamo con il tagliare la zucchina a cubetti relativamente piccoli, circa 0,5×0,5 cm e far rosolare dolcemente in padella con un filo l’olio, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di acqua per evitare che si scuriscano.

Mentre la zucchina cuoco tagliare le fette di pancetta a striscioline sottili, metterle a soffriggere in una padella antiaderente senza alcun condimento, non è necessario.

Mettere a bollire l’acqua per la pasta, salandola.

Una volta terminata la cottura delle zucchine, (morbide ma non troppo cotte!) tenetele da parte.

La pancetta invece sarà cotta quando risulterà croccante: toglietela dalla padella avendo cura di non prelevare anche il grasso rilasciato dalla stessa.

Buttare i fusilli e farli cuocere due minuti in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione, termineranno la cottura insieme alle zucchine!

Lasciate raffreddare la pancetta e tenetene da parte metà, l’altra metà invece dovrete metterla nel frullatore e risulta in granella.

In una padella capiente scolare la pasta avendo cura di aggiungere un paio di mestoli di acqua di cottura, aggiungere la curcuma e, quando l’acqua avrà iniziato ad evaporare aggiungere la curcuma. Mescolare e terminare la cottura.

Impiattare aggiungendo la metà degli ingredienti che avete tenuto da parte iniziando dalle zucchine, per passare alla pancetta, prima i pezzettini e poi la granella.

Il piatto è pronto,servite ben caldo magari con un pizzico di pepe!

Fusilli mille colori di Laura e le sue ricette

Video ricette

Video ricetta Fusilli mille colori

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26/11/201807/12/2018

Canederli: il sapore inconfondibile del Trentino in tavola

Ingredienti

Pane raffermo 200gr (dipende dal tipo di pane scelto)
Speck 100gr (si possono utilizzare anche degli spinaci)
Parmigiano
Farina 40gr
Uova 2 (ma dipende dalla grandezza)
Latte 150 ml
Cipolla (1 molto piccola)
Burro 30gr
Salvia
Sale
Pepe

Procedimento

Tagliare il pane a cubetti (non deve essere sbriciolato) e metterlo ad ammorbidire in una ciotola con il latte /freddo o a temperatura ambiente, non caldo),le uova sbattute (iniziate con una, poi aggiungere un tuorlo e il restante albume, ma solo se necessario) aggiungere sale e pepe macinato : l’impasto non deve risultare troppo liquido o morbido. Coprire e lasciar riposare per 60-90 minuti (dipende dal tipo di pane).
Rosolare lo speck tagliato a cubetti molto piccoli con la cipolla, anche quest’ultima tagliata a cubetti molto piccoli, in una padella con pochissimo burro, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
(Per la versione con gli spinaci : lavare le foglie degli spinaci e metterle a cuocere in padella con poco sale fino a quando non risulteranno cotte, lasciar raffreddare e sminuzzare).
In una ciotola aggiungere a questo punto il pane ben strizzato, lo speck (o gli spinaci), il parmigiano grattugiato (Tenete da parte quello necessario per la spolverizzarli prima che vengano serviti), sale e pepe se necessario (assaggiate sempre l’impasto per capire se necessari): se l’impasto risulta troppo morbido aggiungere del pan grattato per asciugare.
Far riposare l’impasto ottenuto per altri 20-30 minuti.
Formare a questo punto i canederli che dovranno avere un diametro non superiore ai 6-8 cm (per aiutarvi tenere una ciotola con dell’acqua per bagnarvi le mani) passarli nella farina e teneteli in frigorifero giusto 10 minuti, il tempo per far bollire l’acqua (se avete a disposizione del brodo meglio ancora ovviamente) e per sciogliere il burro con la salvia.
Metterli a cuocer con delicatezza in una pentola capiente in modo che abbiamo modo di cuocere ben separati l’uno dall’altro.
Scolarli uno per uno con una schiumarola, dividerli nei piatti, bagnarli con il burro e salvia e spolverizzarli con il restante parmigiano grattugiato.
Servire caldi.

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26/11/201807/12/2018

Risotto agli asparagi, profumato alla catalogna rossa e ai fiori

Ingredienti per 4 persone

400 gr di Catalogna rossa

2,5 l di brodo vegetale

500 gr di riso carnaroli

30 gr di burro

500 gr di asparagi

Procedimento

Preparare prima di tutto il brodo: io ho preparato un brodo vegetale con carote, zucchine, bucce di cipolla (per dare un colorito dorato), cipolla e aglio e sale, ho poi filtrato il tutto e l’ho tenuto in caldo pronto per la preparazione del risotto.

A questo punto passiamo alla cottura della catalogna rossa facendola rosolare dolcemente in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, scolarle e filtrare il succo: in questa ricetta vi servirà solo questo.

Nel frattempo tagliare gli asparagi a pezzetti e metterli a rosolare in padella con una noce di burro e un pizzico di sale, una volta cotti tenere da parte le punte per la decorazione.

Mettere due noci di burro in freezer da utilizzare quando procederemo a mantecare il risotto.

Adesso abbiamo tutti gli ingredienti a disposizione, possiamo iniziare.

Far rosolare il riso in una padella antiaderente dai bordi alti, aggiungere il succo della catalogna rossa e poi il brodo poco dopo procedendo come per un normale risotto.

Dopo 10 minuti aggiungere gli asparagi (non le punte) e continuare a cuocere mantenendolo molto morbido, all’onda.

Togliere dal fuoco e mantecarlo con le noci di burro che avete messo in freezer.

Impiattare avendo cura di presentare il piatto in modo elegante. io ho aggiunto dei fiorellini commestibili secchi.

Video ricetta:

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25/11/201807/12/2018

Pizza di pane

Ricetta ZERO SPRECHI: la PIZZA DI PANE!

Torniamo indietro con i ricordi ai pranzi dopo la scuola alle superiori: questa ricetta arriva dal papà di una mia amica, pochi e sani ingredienti per un successo assicurato!

Ingredienti

Pane di Altamura o pugliese
Passata di pomodoro
1/2 cipolla
Mozzarella
Olio d’oliva
Sale

Procedimento

Preriscaldare il forno a 200º.

Preparare un semplice sugo di pomodoro avendo cura di tagliare la cipolla in due in modo da poterla togliere facilmente.

Tagliare il pane a fette spesse 2 cm e posizionarlo bebè sulla teglia: aggiungere l’olio sul pane in modo che arrivi anche sotto sul fondo della teglia, ma senza esagerare!

Aggiungere uno strato di pomodoro e poi uno di mozzarella, salare e infornare!

Cuocere per 15 minuti circa sul ripiano medio del forno fino a quando la mozzarella non si sarà sciolta, a questo punto accendere il grill e far colorire!

La pizza di pane è pronta!

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24/11/201825/11/2018

Parmigiana light di melanzane, zucca e carote: Per la serie W la cucina ANTI SPRECO!

Parmigiana light di melanzane, zucca e carote

Parmigiana light di melanzane, zucca e carote: Per la serie W la cucina ANTI SPRECO!
Avevo in frigo ancora una porzione di VELLUTATA di zucca e carote e un paio di melanzane che stavano chiedendo attenzione! Come potevo ignorarle?

Ingredienti per due persone

1 porzione di VELLUTATA di zucca e carote

2 melanzane
Olio evo qb
Sale qb
50 gr di Parmigiano grattugiato

Procedimento

Preriscaldare il forno a 18°. Tagliare le melanzane a fette alte mezzo centimetro, ricoprire una teglia con carta da forno e disporre le fette di melanzane, salare e aggiungere un filo d’olio.
Informare per 40 minuti circa fino a quando non saranno dotate.
In una pirofila piccola iniziare a preparare la parmigiana: uno strato di vellutata, uno di melanzane, uno di Parmigiano è così fino alla fine!
Informare per 10 minuti giusto il tempo di raggiungere una croccante crosta gratinata!
Servire tiepida!

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24/11/201825/11/2018

Le crespelle sono uno dei miei piatti preferiti: ne preparo tantissime e poi le farcisco in molti modi diversi!

Le crespelle sono uno dei miei piatti preferiti: ne preparo tantissime e poi le farcisco in molti modi diversi!

Ingredienti

Per le crespelle:

Uova 3

Farina 250 gr

Latte 500 ml

Burro 40 gr

Sale qb

Per la besciamella:

Farina 50 gr

Latte di soia 500 ml

Burro 50 gr

Sale qb

Procedimento

Sbattere le uova con la frusta, salare, aggiungere il latte, la farina setacciata e il burro precedentemente sciolto.
Coprire e far riposare 30 minuti in frigorifero.
Ne frattempo preparare il ripieno e la besciamella (la versione che ho utilizzato oggi è fatta con il latte di soia).
Preparare le crespelle in una pentola antiaderente del diametro di 20-22 cm facendole il più sottili possibile senza cuocerle troppo, devono rimanere piuttosto chiare.
Ora sono pronte per essere farcite come preferite!
Nelle foto di seguito ne trovate 3 diverse versioni: salmone e crescenza, porri e crescenza e cavolo rosso e crescenza.
Porri e cavolo si preparano nello stesso modo: si fanno cuocere in padella lentamente.
Il salmone si mette così com’è (fresco o affumicato).
Una volta riempite si posizionano all’interno di una teglia e si ricoprono di besciamella. Cuocere per 30 minuti nel forno a 180º.

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24/11/2018

La pasta e fagioli è una ricetta autunnale ricca di sapore e tradizione

La pasta e fagioli è una ricetta autunnale ricca di sapore e tradizione per i primi freddi!

Ingredienti

Fagioli borlotti secchi

Pancetta steccata (spessore 0,5 cm) o cotenna

Cipolla

Concentrato di pomodoro

Brodo vegetale

Pasta corta secca

Rosmarino

Sale

Pepe

Olio EVO

Procedimento

Mettere i fagioli a bagno in acqua fredda per almeno una notte intera.
Preparare il brodo vegetale.
Tagliare la cipolla a cubetti piccoli, soffriggerla e poi farla appassire lentamente in un tegame con poco olio.
A questo punto aggiungere i fagioli con la loro acqua e una parte del brodo vegetale fino a ricoprirli completamente, portare ad ebollizione.
Cuocere fino a quando non risulteranno cotti ma non troppo.
Frullare un terzo dei fagioli per dare cremosità.
Tagliare la pancetta o la cotenna a cubetti/striscioline e metterla in una padella a soffriggere con pochissimo olio.
Aggiungere la pancetta, il sale, il concentrato di pomodoro e il rosmarino ai fagioli, aggiungere la pasta, coprire il tutto con il restante brodo in modo che ci sia sufficiente liquido per far cuocere la pasta al dente.
Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il pepe e servire tiepida con un filo d’olio!

24/11/201824/11/2018

Ravioli di zucca: un classico senza tempo!

Ingredienti

Zucca

Amaretti secchi

Sale qb

Parmigiano

Per la pasta

Farina integrale 300gr

Uova 3

Procedimento

Il ripieno va preparato almeno mezza giornata prima e inizia con la cottura della zucca.
Tagliare la zucca a fette spesse circa 3 cm e farle cuocere in forno su una placca ricoperta di carta da forno.
Deve cuocere fino a quando la forchetta non entrerà facilmente nella polpa: è importante non farla bruciare in superficie quindi quando pensate che sia quasi pronta ma non del tutto copritela con un foglio di pellicola di alluminio.
Una volta cotta lasciata raffreddare in forno.

Procedere quindi al l’eliminazione della buccia con un coltello.
Sbriciolare gli amaretti in un mortaio possibilmente o in un frullatore perché dovranno diventare quasi una farina.
Frullare la zucca creando una purea a cui andranno uniti gli amaretti finemente tritati, il parmigiano grattugiato e il sale. (Chi desidera può aggiungere anche della mostarda di mele cotogne finemente tritata).
A questo punto mettere il composto a riposare in frigorifero per almeno una notte, più riposa meglio è.
Preparare la pasta fresca poche ore prima di servire i ravioli.
Unire alla farina integrale le uova e lavorare fino a formare una palla di consistenza omogenea e far riposare in frigo per circa 30 minuti.
Creare a questo punto la sfoglia utilizzando una sfogliatrice: la sfoglia dovrà risultare molto sottile.
Procedere alla lavorazione dei ravioli aiutandosi con un cucchiaino per inserire il ripieno, con dell’acqua per sigillare i bordi e con uno stampo per ravioli della forma che preferite.
Una volta fatti i ravioli metterli ad asciugare su un tagliere di legno cosparso di farina.

24/11/2018

Salsiccia e radicchio: un primo piatto saporito e colorato!

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Salsiccia e radicchio: un primo piatto saporito e colorato!

Le mie pennette con radicchio e salsiccia sono sempre molto apprezzate!

Ingredienti

Salsiccia

Radicchio rosso

Penne integrali

Olio evo

Mettere a bollire l’acqua per la pasta. In una padella mettere a salsiccia tagliata a piccoli cubetti con un filo d’olio.
Buttare la pasta. Mentre soffrigge tagliare il radicchio finemente, unirlo alla salsiccia e continuare a cuocere fino a quando il radicchio non si sarà ammorbidito e la salsiccia non sarà ben rosolata. Aggiungere di tanto in tanto l’acqua amici cottura della pasta per rendere cremoso il composto.

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24/11/2018

Cosa preparo per cena? E se imparassi a fare i ravioli cinesi? Detto fatto.

Cosa preparo per cena? E se imparassi a fare i ravioli cinesi? Detto fatto.

Cosa preparo per cena? E se imparassi a fare i ravioli cinesi? Detto fatto, sono arrivata a casa, ho preparato l’impasto e il ripieno e mi sono messa all’opera: dopo 40 minuti eravamo seduti intorno al tavolo con in mano le bacchette a gustarci due tipi diversi di ravioli cinesi!

Lo so, vi sembra difficile ma non lo è: come vedrete gli ingredienti sono pochi, beata solo un po’ di manualità e il gioco è fatto! Ve la sentite di provare? Di seguito la ricetta per i ravioli cinesi di carne alla piastra ma potete farlo anche di pesce utilizzando dei gamberi!

Ingredienti per 30 ravioli

Impasto:

120 gr di farina 00

75 ml di acqua

sale qb

Ripieno

150 gr di pancetta si maiale fresca

70 gr di macinato di manzo

30 gr cavolo verza (sarebbe meglio il cavolo cinese)

8 gr di sale

Procedimento

Impastare la farina con l’acqua e tenere da parte l’impasto coperto.

Tagliare la pancetta a pezzetti e poi tritarla nel mixer, aggiungere il macinato e la verza tagliata a listarelle, salate e tenere da parte.

Create con la pasta una sfoglia piuttosto sottile (circa 3 mm) e creare dei cerchi con un coppa pasta del diametro di 10 cm circa. Inserire il ripieno in ogni cerchio e chiudere il raviolo cercando di pinzare con le dita l’impasto.

Mettere a bollire un dito di acqua in una padella antiaderente, aggiungere un cucchiaio di soia e i ravioli. Cuocere per due minuti, eliminare l’acqua e aggiungere un cucchiaio abbondante di olio evo.

Far dorate sui lati per qualche minuto, servire caldi con soia e aceto bianco!