Risotto agli asparagi, profumato alla catalogna rossa e ai fiori
Ingredienti per 4 persone
400 gr di Catalogna rossa
2,5 l di brodo vegetale
500 gr di riso carnaroli
30 gr di burro
500 gr di asparagi
Procedimento
Preparare prima di tutto il brodo: io ho preparato un brodo vegetale con carote, zucchine, bucce di cipolla (per dare un colorito dorato), cipolla e aglio e sale, ho poi filtrato il tutto e l’ho tenuto in caldo pronto per la preparazione del risotto.
A questo punto passiamo alla cottura della catalogna rossa facendola rosolare dolcemente in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, scolarle e filtrare il succo: in questa ricetta vi servirà solo questo.
Nel frattempo tagliare gli asparagi a pezzetti e metterli a rosolare in padella con una noce di burro e un pizzico di sale, una volta cotti tenere da parte le punte per la decorazione.
Mettere due noci di burro in freezer da utilizzare quando procederemo a mantecare il risotto.
Adesso abbiamo tutti gli ingredienti a disposizione, possiamo iniziare.
Far rosolare il riso in una padella antiaderente dai bordi alti, aggiungere il succo della catalogna rossa e poi il brodo poco dopo procedendo come per un normale risotto.
Dopo 10 minuti aggiungere gli asparagi (non le punte) e continuare a cuocere mantenendolo molto morbido, all’onda.
Togliere dal fuoco e mantecarlo con le noci di burro che avete messo in freezer.
Impiattare avendo cura di presentare il piatto in modo elegante. io ho aggiunto dei fiorellini commestibili secchi.
Video ricetta:
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