Rose e mele: la mia torta fiorita è un omaggio alla primavera

Rose e mele: la mia torta fiorita è un omaggio alla primavera

Questa torta è nata un pomeriggio di primavera: avevo alcune mele in frigorifero e non avevo voglia di preparare la solita torta, mentre pensavo a cosa preparare seduta in terrazza, ho sentito un intenso profumo di rose ed è stato proprio in quel momento che ho immaginato questa torta!

Ingredienti

7 mele (meglio rosse ma l’effetto è assicurato anche con le altre)

1 rotolo di sfoglia

3 limoni

500 gr di Zucchero circa

(200 ml confettura di mele, se non la fate voi)

Preparare una confettura di mele, semplice con pezzetti di mele, acqua, zucchero e cannella: sbucciare delicatamente la frutta utilizzando un pelapatate per ottenere delle lunghe strisce di buccia e mettetele nell’acqua e limone per non farle scurire , eliminate i torsoli tagliatele e a cubetti e spruzzatele con il succo di due limoni per evitare che la polpa annerisca. In una casseruola mettere le mele tagliate a cubetti, unire lo zucchero e circa 4 cucchiai di acqua e fate cuocere a fiamma bassa per circa due ore e mezza mescolando frequentemente. Frullare con il frullatore ad immersione e lasciarla raffreddare.

NB potete anche usare una confettura già pronta purché sia di mele.

Accendete il forno a 180º.

Riempite una ciotola capiente con acqua fredda e il succo del limone.

Sbucciare le mele delicatamente utilizzando un pelapatate per ottenere delle lunghe strisce di buccia e mettetele nell’acqua e limone per non farle scurire, passare poi a pelare l’interno facendo ancora più attenzione a non spezzarle troppo perché altrimenti poi non riuscite a creare delle piccole rose.

A questo punto ponete il rotolo di sfoglia sulla tortiera, spalmate uno strato alto circa 1 cm di confettura e iniziate pazientemente a decorare con le roselline di mele posizionate una accanto all’altra in modo che restino ben ferme. Con un cucchiaino inserite la confettura anche all’interno delle roselline che vi sembrano più aperte.

Infornare per circa 45 minuti coprendo con un foglio di alluminio dopo 15/20 minuti per evitare che si brucino e bordi della sfoglia.

Spegnere e far raffreddare il forno.

Sarà morbida all’interno quindi fate attenzione a sollevarla.

La torta cervello: cake design per Halloween!

La torta cervello l’ho vista navigando su Facebook, quando l’ho vista sono rimasta impressionata e mi sono chiesta quanto fosse complicata… come sapete il cake design non è la mia passione ma qualche volta mi sono divertita a creare qualcosa di interessante, questa volta l’occasione è stata una festa di Halloween!
Non ci crederete ma è molto, molto più semplice di quanto sembri!
Armatevi di pazienza, fate lavorare mani e cervello ;-)e provateci, sarà un successo!

Ingredienti

Per l’impasto

200 gr di farina 00
200 gr di zucchero semolato
100 gr di burro
300 gr di cioccolato fondente
5 uova intere
50 ml di latte
1 bustina di lievito

Per la crema

1 baccello di vaniglia
185 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
50 ml di acqua
90 gr di tuorli

Per la decorazione

Confettura di fragole qb
Colorante alimentare in crema colore rosso qb
500 gr di Pasta di zucchero

Procedimento

Uova a temperatura ambiente, separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma. Montate i tuorli con lo zucchero e aggiungere il burro a temperatura ambiente continuando a mescolare. Aggiungere quindi la farina e il cioccolato precedentemente sciolto a bagno maria, aggiungete di tanto in tanto il latte.

Unire gli albumi e il lievito e mescolare lentamente dal basso verso l’alto.
Imburrare e infarinare bene una teglia possibilmente apribile e rivestitene il fondo con carta da forno, versare il composto e infornare a 160º per 45/50 minuti.

Mentre la torta cuoce preparate la crema per la farcia.

Mettete acqua e zucchero in un pentolino, fate sciogliere e portate tutto a 120 gradi (si serve il termometro!!)
Intanto montate i tuorli, aggiungete i semi di vaniglia e poi lo sciroppo di zucchero.
Aggiungete a questo punto il burro e continuate a mescolare. Ponete tutto in frigo per mezz’ora almeno per far rassodare la crema.

Far raffreddare la torta, una volta fredda tagliatela con un coltello seghettato e date la forma di una mezza sfera leggermente ovale, poi tagliatela in due per farcirla e tenetela da parte.
Farcire ma torta con almeno uno strato di crema, riunire le due parti e ricoprire m torta di crema. Mettete in frigo per mezz’ora per farla rassodare.

Adesso potrete iniziare a lavorare la pasta di zucchero creando tanti piccoli cordini del diametro di 5 mm circa.
Una volta pronti teneteli da parte stesi.
Tirate fuori la torta dal frigo e iniziate a decorarla con la pasta di zucchero (vedi foto).
Una volta finita ricopritela: mescolate in una ciotola la 3 cucchiai di confettura, aggiungete un po’ di colorante rosso e mescolate.
Iniziate a spennellare la torta con un pennello e riponetela in frigo. Tiratela fuori 30 minuti prima di servirla altrimenti la crema risulterà troppo dura.
Buon divertimento!

Torta cervello

dolce cioccolato e crema

brain cake

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Pastiera: sono riuscita a farla buona anch’io!

Pastiera: sono riuscita a farla buona anch’io!

La pastiera, è notoriamente un dolce della tradizione campana, in dolce impegnativo anche se fatto con ingredienti semplici: quello che dovete sapere è che preparare la pastiera (o meglio “le” pastiere, si perché alla fine con le dosi per una sola torta non riesco a farne meno di due, debba bene!) è un lavoro lungo perché prevede diversi passaggi quindi se decidete di prepararla organizzate bene l’agenda e prendetevi un giorno per dedicarlo a questo squisito dolce della tradizione italiana!

Ingredienti

Per la frolla

Farina 00 310 gr
Burro 180 gr
Zucchero 130 gr
Tuorli 3

Per il ripieno

Latte intero 250 ml
Grano cotto 350 gr
Burro 30 gr
Scorza di limone 1 (bio)
Ricotta vaccina 400 gr
Zucchero 350 gr
Uova intere 3
Arancia candita 50 gr

Cedro candito 50 gr
Acqua di fiori d’arancio 25 ml

Procedimento

Iniziate a preparare subito la pasta frolla tagliando il burro freddo a tocchetti, uniteli alla farina e allo zucchero, frullate tutto pre creare la sabbiatura e poi aggiungere i tuorli ed impastate a mano poi mettetela a raffreddare in frigo avvolta nella pellicola trasparente per almeno 40 minuti.

Ora iniziamo a preparare il ripieno mettendo il grano precotto in un tegame con il latte e la scorza di limone grattugiata, lasciate cuocere per 20 minuti circa mescolando frequentemente, poi fate raffreddare.

A questo punto passate la ricotta in un setaccio,L e tenetela da parte. Unire lo zucchero alle uova e mescolare energicamente con una frusta.

A questo punto accendete il forno a 150º.

Unite tutti gli ingredienti in un unico recipiente che dovrà essere capiente per poterli contenere tutti comodamente: uova e zucchero, ricotta, grano cotto, i due tipi di canditi e l’acqua di fiori d’arancio, tenete da parte.

Tirate fuori dal frigo la pasta frolla, stendetela, ricoprirete la teglia con della carta da forno e posizionate la frolla facendo attenzione a tenere i bordi alti perché dovrà contenere molto impasto.

Tagliare delle strisce di pasta e decorare la superficie.

Infornare posizionando la pastiera nella parte medio bassa a 150° per 1 ora e 40 circa.

Negli ultimi 15 minuti di cottura la pastiera dovrà aver assunto un colore biscottato, tendente al caramello: se è ancora pallida 5 minuti sul ripiano alto a 180º finché non si sarà leggermente colorata.

Sfornate e lasciate raffreddare.

pastiera napoletana

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