Panini al latte super morbidi

Ingredienti per 24 panini al latte.

farina manitoba: 250 gr

zucchero: 15 gr (Meno li volete più saltati)

uovo: 1

latte tiepido: 110 ml

burro: 40 gr A temperatura ambiente

lievito di birra: 7 gr circa

sale: 5 gr

tuorlo e 2 cucchiai di latte per spennellare

Procedimento

Per preparare i miei Panini al latte super morbidi dovrete iniziare a setacciare subito la farina e mettetela nella planetaria.

Aggiungere lo zucchero e realizzare un buco al centro. Aggiuntele il lievito e 2 cucchiai di latte tiepido. Lasciare che il lievito si sciolga bene per un paio di minuti e azionate la planetaria con il gancio ad uncino.
Versate il latte tiepido lentamente e a filo nella planetaria.

Quando la farina avrà assorbito tutto il latte, aggiungete l’uovo meglio se a temperatura ambiente.

Quando la farina avrà incorporato bene l’uovo e comincerà a staccarsi dalle pareti della planetaria, sarà il momento di aggiungere il burro morbido a cubetti: aggiungere il pezzetto di burro successivo quando l’impasto avrà assorbito il precedente, ora inserire il sale.

Lasciare l’impasto nella ciotola della planetaria, coprirla con la pellicola trasparente e tenerla al caldo ben coperta!

Lasciate lievitare l’impasto per 3 ore circa o comunque fino a quando avrà triplicato il suo volume! Ora mettere l’impasto sul piano di lavoro infarinato e suddividetelo in porzioni da 20 gr.

Schiacciate leggermente ogni porzione di impasto e richiudetela su se stessa dall’interno fino a formare una pallina che dovrete riporre su una teglia da forno ricoperta da carta forno: distanziare i panini al latte tra di loro perché altrimenti si attaccano e lasciarli lievitare per un’altra ora. I panini dovranno raddoppiare il volume.

Ora sbattere un tuorlo d’uovo con un paio di cucchiai di latte e spennellare la superficie dei panini e infornarli in forno caldo a 170 C per 15 minuti!

Una volta freddi saranno pronti!

16/02/202026/06/2020

Cheese cake al cioccolato

Cheese cake al cioccolato semplice e golosa. Amo preparare le cheese cake, amo la morbidezza della crema e la base croccante. Cheese cake, cioccolato, dessert…queste tre paroline insieme sono per molti quello che si definisce “confort food”. Io non sono un’amante del cioccolato ma credo che sia magico, magico perché dietro la sua lavorazione c’è un mondo, magico perché miliardi di persone lo adorano, magico perché puoi utilizzarlo per preparare piatti dolci, salati, liquori…insomma ovunque! La mia cheese cake al cioccolato è particolarmente gettonata e richiesta perché non è troppo dolce, perché è cremosa, perché ti fa leccare i baffi ad ogni boccone! Avete voglia di prepararla con me? Tirate fuori gli ingredienti e iniziamo!

Ingredienti

200 g di biscotti secchi al cioccolato
50 g di burro
200 g di cioccolato a latte
400 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
120 g di zucchero a velo
1 baccello di vaniglia
Sale fino qb
250 ml Panna fresca da montare

Procedimento

Sbriciolate i biscotti fino a ridurli in polvere utilizzando un frullatore o un sacchetto chiuso e un matterello, aggiungere un po’ per volta il burro fuso mescolando e facendo assorbire bene il burro. Versare il composto sul fondo di una teglia a cerniera precedentemente ricoperta con carta da forno, livellarlo con il dorso di un cucchiaio e porre la teglia a in frigorifero a rassodare bene per un’oretta. Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda. Sciogliere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria.
Utilizzando delle fruste unire la Philadelphia a 100 g zucchero, finché diventerà un composto omogeneo. Aggiungete il cioccolato sciolto e incorporare delicatamente. Montare la panna ben ferma, tenendone due cucchiai da parte senza montarla. Riscaldate i due cucchiai di panna senza scaldarla troppo, strizzare bene i fogli di gelatina e aggiungerli alla panna calda, girando fino a far sciogliere la gelatina.

Unire la panna al composto di zucchero e Philadelphia, mescolando delicatamente per incorporare aria dal basso verso l’alto. Aggiungere la gelatina sciolta nella panna e continuare a mescolare. Unire la panna al composto di zucchero e Philadelphia, mescolando delicatamente per incorporare aria dal basso verso l’alto. Aggiungere la gelatina sciolta nella panna e continuare a mescolare. Disporre il composto sopra la base di biscotti fredda, livellare con un cucchiaio, poi porre a raffreddare in frigo per almeno 3/4 ore (se avete meno tempo mettetela in freezer per 2 ore). Servire fredda! La Cheese cake al cioccolato semplice e golosa, siete d’accordo con me?

Chi l’ha detto che decorare le torte è complicato?

16/02/202016/02/2020

Crespelle ricotta e spinaci

Le crespelle, una delle ricette più classiche, quella che accontenta un po’ tutti, che si può personalizzare con i ripieni più originali o con quelli più tradizionali come quello che vi propongo con questa ricetta!

Ingredienti per 6 persone

4 uova
300 g di farina 00
500 ml di latte
sale fino
30 gr di burro
500 gr di Spinaci freschi
400 gr di Ricotta
200 gr di parmigiano grattugiato 200 gr di parmigiano grattugiato

Iniziamo a preparare il ripieno!
Pulire spinaci, farli saltare in padella con mezza tazzina d’acqua e un pizzico di sale.

Una volta appassiti lasciarli raffreddare e poi tagliateli finemente al coltello (o frullarli se avete fretta!).
Unire gli spinaci alla ricotta, salare e tenere da parte.

Passiamo ora alle crespelle: unite tutti gli ingredienti e mescolate energicamente con una frusta, salare, scaldare bene una padella antiaderente e iniziare a cuocere le crespelle.
Devono essere molto sottili!

Una volta pronte vanno farcite, una per una: cercate di farle belle ricche perché il condimento è importante!

Vanno piegate in 4, come un ventaglio e posizionate all’interno di una bella teglia o pirofila imburrata.

Spolverare con abbondante parmigiano e infornare a 180° per 20 minuti, fino a quando non saranno belle dorate in superficie.

Servire calde!

06/01/202006/01/2020

Crema di patate con guanciale croccante

Questa è una delle ricette che propongo spesso durante le feste o i catering: servita in mono porzioni è bella da presentare e molto semplice da realizzare!

Ingredienti

Patate
Panna
Guanciale
Sale
Pepe

Per prima cosa salare e mettere a bollire dell’acqua, iniziare a pelare le patate e tagliarle a pezzi.
Mettere a cuocere le patate fino a quando non saranno morbide, fate la prova con una forchetta.

Tagliare il guanciale a fiammifero e farlo rosolare in padella senza nessun condimento! Quando sarà dotato lasciarlo riposate su un foglio di carta assorbente.

Frullare le patate aggiungendo poco alla volta la panna da cucina, aggiungere un pizzico di pepe e salare se necessario, deve diventare una vellutata!

Distribuire il comprato nelle mono porzioni, basteranno 3 cucchiai da tavola per porzione, infine guarnire con il guanciale croccante!

Servire tiepida!

21/12/201921/12/2019

Polpo alle galiziana

Un piatto che ricorda la Spagna

Ingredienti
1,5 kg di polpo
500 gr di patate gialle
Mezza cipolla
Sale grosso qb
Prezzemolo qb
Paprika dolce e piccante in polvere qb
Olio evo qb
Procedimento

Pulite bene il polpo, poi in una pentola d’acqua versate il sale grosso e la mezza cipolla intera, fate bollite e aggiungete il polpo che dovrà cuocere per circa 50 minuti circa o almeno fino a quando diventerà morbido (non molle!).
È giunto il momento di scolate il polpo (tenete da parte l’acqua di cottura) e lasciarlo mentre vi dedicherete al taglio delle patate a fettine sottili!!
Mettete l’acqua del polpo in una casseruola e cuocete le patate per alcuni minuti. Il polpo a questo punto si sarà raffreddato, tagliatelo a rondelle e preparare il piatto da portata: disponete le patate sul fondo e poi il polpo sopra, condite con un filo di olio eco, un po’ di prezzemolo, la paprika dolce e piccante.
Pronto per essere servito!!

15/12/201919/12/2019

Tartellette di pasta brisè con mousse di mortadella

Le tartellette di pasta brisé con mousse di mortadella sono uno sfizioso stuzzichino da proporre in diverse occasioni per una cena fra amici o un buffet sofisticata.

Io le propongono spesso perché piacciono proprio a tutti, una tira l’altra e in un attimo il vassoio di svuota!

Ingredienti per 50 tartellette:

150 gr di farina 00

75 gr di burro freddo

50 gr di acqua fredda

100 gr di Mortadella

400 gr di formaggio spalmabile

sale fino qb

Iniziare con ma preparazione della pasta brisè: mettere in un frullatore la farina, il burro tagliato a cubetti e l’acqua. Azionare il robot e creare un impasto quasi sabbioso.

Mettete tutto su un piano da lavoro e lavoratelo per amalgamare bene gli ingredienti, fatelo rapidamente per non scaldare troppo l’impasto con lo mani.

Avvolgete il panetto con la pellicola trasparente e riponete in frigo per mezz’ora.

Accendete il forno e portatelo a 180°.

La mousse è ancora più semplice: prendete la mortadella, tagliatela un po’ con il coltello e mettetela nel mixer, aggiungete il formaggio spalmabile e azionate le lame. Assaggiate la mousse per capire se serve sale e mettetela in una sac a poche con una bella bocchetta a stella. Lasciate riposare in frigo.

A questo punto la pasta brisé sarà pronta per essere stesa. Matterello alla mano iniziate a lavorarla per creare una sfoglia alta circa 3 millimetri.

Formate tanti cerchi con una formina Da biscotti o con un bicchierino e posizionateli negli stampini che avete scelto per la cottura.
A questo punto dovete cuocerli alla cieca inserendo dei ceci secchi o ragioni sopra la pasta: servirà per non farla gonfiare.

Cuocete a 180° per circa 20 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Eliminate i ceci/fagioli e toglietele dagli stampini, posizionatele su un vassoio da portata e iniziare a farcirle con la mousse!

Ora potete servirle!

23/09/201923/09/2019

I cantucci sono uno dei miei biscotti preferiti

I cantucci sono uno dei miei biscotti preferiti, forse secondo solo ai baci di dama che adoro! Sono per metà di Fiorentina , sara per questo che adoro preparare piatti e ricette della tradizione Toscana?

Ingredienti

200 grammi di mandorle non pelate
2 tuori e 2 uova intere
300 gr di farina 00
250 gr di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di ammoniaca per dolci
1 bicchierino di vin santo, marsala o passito

Procedimento

Iniziamo a mescolare insieme le uova e lo zucchero, unire la farina e l’ammoniaca per dolci continuando ad impastare con le mani per ottenere un composto piuttosto omogeneo.
A questo punto si possono unire le mandorle all’impasto continuando a lavorarlo.
Dividiamo l’impasto in due parti, formare due filoncini dalla forma allungata e arrotondata; spennellare ogni filoncino con il tuorlo per renderlo lucido e color biscotto!
È il momento di infornare in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti circa.
Togliamo i biscotti dal forno, lasciamoli intiepidire per qualche minuto e formiamo da ciascun filoncino ancora caldo i nostri cantucci, che dovranno avere uno spessore massimo di 1,5 cm.
A questo punto vanno messi nuovamente in forno: i biscotti tagliati dovranno cuocere in forno per 15/20 minuti a 150°C è andranno girati a metà così che siano tutti cotti allo stesso modo.
Sfornare e lasciar raffreddare nella teglia.

23/06/2019

Trofie con orata al doppio pomodoro e pangrattato

Con le mie Trofie con orata al doppio pomodoro e pangrattato successo assicurato!

Ingredienti

1 orata
1 barattolo di pomodori datterini rossi
2 spicchi d’aglio
Trofie
Pomodori secchi
Olio evo qb
Pangrattato qb

Procedimento

In una padella far cuocere l’orata con olio, aglio e poca acqua.

In una casseruola far soffriggere a fuoco dolce uno spicchio d’aglio, aggiungere i pomodori datterini rossi e i pomodori secchi tagliati a striscioline, salare.
Fare bollire l’acqua per la pasta e salare.
Far tostare il pangrattato con un filo d’olio E un pizzico di sale.
Pulire l’orata creando dei filetti facendo molta attenzione ad eliminare tutte le lische.
Cuocere le trofie.
Unire ai pomodori l’orata e le trofie mescolando delicatamente.
Impiattare e cospargere di pangrattato.

20/02/2019

Agnello arrosto al vino rosso

La ricetta dell’agnello al forno viene modificata da regione a regione e da casa a casa quindi alla fine per la mia prima volta ho deciso di mixare una serie di ricette e di consigli!

Ingredienti

1/2 Agnello da latte già tagliato

400 ml di vino rosso

Olio d’oliva qb

Sale qb

Pepe in grani una bella manciata

chiodi di garofano una decina

Procedimento

Mettere l’agnello in una casseruola ampia insieme a tutti gli ingredienti, mescolare bene tutto (io uso le mani per agevolarmi e per fare in modo che tutta la carne venga a contatto con la marinatura).

Lasciare riposare per almeno 3 ore.

Accendere il forno a 180º, posizionare l’agnello innuna placcavda forno ben oleata facendo attenzione a togliere tutti i grani di pepe e i chiodi di garofano.

Infornare per 30 minuti, controllare la cottura e girare in modo da far rosolare bene entrambi i lati.

Fate attenzione a non cuocere troppo la carne!

Servire ben caldo!

04/02/2019

Risotto allo zafferano con gambi di broccolo, ricetta semplice e anti spreco!

Risotto zafferano e gambi di broccolo quando le ricette nascono per…errore!

Presa a fare mille cose mentre sono al telefono, apro il freezer e tiro fuori il brodo di carne che ho preparato qualche settimana fa (sempre utile averlo a disposizione!!) e inizio a pensare al risotto mentre scongelo il brodo.

La telefonata continua e pronta per pensare all’ingrediente da abbinare allo zafferano riapro il freezer e afferro una busta trasparente con delle belle rondelle verdi: asparagi (penso!) e invece…mentre butto nella padella quei deliziosi cerchietti sento il profumo…broccoli!

Sono i gambi dei broccoli (che non butto mai perché sono buonissimi)!!

Alla fine è nato così questo risotto zafferano e gambi di broccoli! Ho abbinato un ingrediente prezioso come lo zafferano ad uno più povero e anti spreco come il gambo del broccolo per creare un primo piatto da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 4 persone

360 gr di riso carnaroli

30 gr di pistilli di zafferano

300 gr di gambi di broccolo

2,5 la di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco

40 gr di burro

Sale qb

Procedimento

Preparare un brodo vegetale semplice con ortaggi come le zucchine, le carote, il sedano…non dovete aggiungere verdure con sapori tropo decisi perché non dovranno sentirsi nel risotto, ricordatevi di salare l’acqua.

Tagliare i gambi dei broccoli: nella mia prima versione li ho tagliati a rondelle ma nelle successive ho preferito tagliarli a cubetti da 0,5 cm circa, quindi piuttosto piccoli.

Far tostare il riso in un tegame capiente, aggiungere poi il vino, fatelo sfumare e iniziate ad aggiungere i gambi dei broccoli così inizieranno a cuocersi da subito e ad insaporire il risotto.

Mettete il burro in freezer (per mantecare il risotto serve uno shock termico!)

Sciogliete i pistilli di zafferano in mezzo bicchiere di brodo e tenetelo da parte.

Iniziare a questo punto ad aggiungere il brodo con un mestolo, poco per volta: il riso non deve mai asciugarsi.

Aggiungere lo zafferano e girare bene.

Girate delicatamente e con amore per 10 minuti almeno.

Assaggiate: è al dente? Perfetto, togliete dal fuoco, aggiungete il burro e girate in modo più deciso per mantecare.

Servite Il vostro risotto allo zafferano con gambi di broccolo, ben caldo e rigorosamente all’onda con parmigiano a parte!