Crespelle ricotta e spinaci

Le crespelle, una delle ricette più classiche, quella che accontenta un po’ tutti, che si può personalizzare con i ripieni più originali o con quelli più tradizionali come quello che vi propongo con questa ricetta!

Ingredienti per 6 persone


4 uova
300 g di farina 00
500 ml di latte
sale fino
30 gr di burro
500 gr di Spinaci freschi
400 gr di Ricotta
200 gr di parmigiano grattugiato 200 gr di parmigiano grattugiato

Iniziamo a preparare il ripieno!
Pulire spinaci, farli saltare in padella con mezza tazzina d’acqua e un pizzico di sale.

Una volta appassiti lasciarli raffreddare e poi tagliateli finemente al coltello (o frullarli se avete fretta!).
Unire gli spinaci alla ricotta, salare e tenere da parte.

Passiamo ora alle crespelle: unite tutti gli ingredienti e mescolate energicamente con una frusta, salare, scaldare bene una padella antiaderente e iniziare a cuocere le crespelle.
Devono essere molto sottili!

Una volta pronte vanno farcite, una per una: cercate di farle belle ricche perché il condimento è importante!

Vanno piegate in 4, come un ventaglio e posizionate all’interno di una bella teglia o pirofila imburrata.

Spolverare con abbondante parmigiano e infornare a 180° per 20 minuti, fino a quando non saranno belle dorate in superficie.

Servire calde!

Trofie con orata al doppio pomodoro e pangrattato

Con le mie Trofie con orata al doppio pomodoro e pangrattato successo assicurato!

Ingredienti

1 orata
1 barattolo di pomodori datterini rossi
2 spicchi d’aglio
Trofie
Pomodori secchi
Olio evo qb
Pangrattato qb

Procedimento

In una padella far cuocere l’orata con olio, aglio e poca acqua.

In una casseruola far soffriggere a fuoco dolce uno spicchio d’aglio, aggiungere i pomodori datterini rossi e i pomodori secchi tagliati a striscioline, salare.
Fare bollire l’acqua per la pasta e salare.
Far tostare il pangrattato con un filo d’olio E un pizzico di sale.
Pulire l’orata creando dei filetti facendo molta attenzione ad eliminare tutte le lische.
Cuocere le trofie.
Unire ai pomodori l’orata e le trofie mescolando delicatamente.
Impiattare e cospargere di pangrattato.

Risotto allo zafferano con gambi di broccolo, ricetta semplice e anti spreco!

Risotto zafferano e gambi di broccolo quando le ricette nascono per…errore!

Presa a fare mille cose mentre sono al telefono, apro il freezer e tiro fuori il brodo di carne che ho preparato qualche settimana fa (sempre utile averlo a disposizione!!) e inizio a pensare al risotto mentre scongelo il brodo.

La telefonata continua e pronta per pensare all’ingrediente da abbinare allo zafferano riapro il freezer e afferro una busta trasparente con delle belle rondelle verdi: asparagi (penso!) e invece…mentre butto nella padella quei deliziosi cerchietti sento il profumo…broccoli!

Sono i gambi dei broccoli (che non butto mai perché sono buonissimi)!!

Alla fine è nato così questo risotto zafferano e gambi di broccoli! Ho abbinato un ingrediente prezioso come lo zafferano ad uno più povero e anti spreco come il gambo del broccolo per creare un primo piatto da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 4 persone 

360 gr di riso carnaroli

30 gr di pistilli di zafferano 

300 gr di gambi di broccolo

2,5 la di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco

40 gr di burro

Sale qb

Procedimento

Preparare un brodo vegetale semplice con ortaggi come le zucchine, le carote, il sedano…non dovete aggiungere verdure con sapori tropo decisi perché non dovranno sentirsi nel risotto, ricordatevi di salare l’acqua.

Tagliare i gambi dei broccoli: nella mia prima versione li ho tagliati a rondelle ma nelle successive ho preferito tagliarli a cubetti da 0,5 cm circa, quindi piuttosto piccoli.

Far tostare il riso in un tegame capiente, aggiungere poi il vino, fatelo sfumare e iniziate ad aggiungere i gambi dei broccoli così inizieranno a cuocersi da subito e ad insaporire il risotto.

Mettete il burro in freezer (per mantecare il risotto serve uno shock termico!)

Sciogliete i pistilli di zafferano in mezzo bicchiere di brodo e tenetelo da parte.

Iniziare a questo punto ad aggiungere il brodo con un mestolo, poco per volta: il riso non deve mai asciugarsi.

Aggiungere lo zafferano e girare bene. 

Girate delicatamente e con amore per 10 minuti almeno.

Assaggiate: è al dente? Perfetto, togliete dal fuoco, aggiungete il burro e girate in modo più deciso per mantecare.

Servite Il vostro risotto allo zafferano con gambi di broccolo, ben caldo e rigorosamente all’onda con parmigiano a parte!

Tagliatelle alle ortiche e funghi porcini profumate all’erba cipollina

Ieri mattina quando ho aperto la dispensa della pasta per scegliere cosa preparare per cena e le Tagliatelle alle ortiche del Pastificio Di Amante erano proprio lì, in bella vista!

Sono andata al super per comprare pancetta e Castelmagno, sono gli ingredienti della ricetta presentata dietro la confezione, ma non ho trovato il formaggio…

Ho trovato però dei deliziosi porcini così ho deciso di preparare delle semplici Tagliatelle alle orriche e funghi porcini profumate all’erba cipollina!

Scelta azzeccata: erano squisite, vi invito a provarle!

Ingredienti per 4 persone

400 gr di tagliatelle alle ortiche

100 gr funghi porcini freschi

1 spicchio d’aglio

olio evo qb

Erba cipollina qb

Parmigiano grattugiato a piacere

 

Procedimento

In una padella antiaderente mettere a soffriggere uno spicchio d’aglio, aggiungere i funghi ben puliti e lavati e tagliati a pezzetti grossolanamente.

Condirli con sale e pepe e far cuocere fino a quando non saranno morbidi.

Mattere sul gioco l’acqua per la pasta  e salare.

Cuocere le tagliatelle un minuto in meno, far terminare la cottura in padella con i funghi, l’erba cipollina tagliata sottile e un filo d’olio.

Servire molto calde con parmigiano a parte.

Bigoli: storia di una tradizione veneta

Bigoli: storia di una tradizione veneta

La prima volta che li ho assaggiati ero a Verona, Ottobre 2008, ero lì per lavoro.

li ho assaggiati con il ragù d’asina e devo dire che erano eccezionali!

Da allora quando li trovo sul

menu li ordino sempre!

Ingredienti

500 gr di farina 00

100 gr di burro

4 uova

latte qb

sale qb

 

Procedimento

Unire alla farina le uova leggermente sbattute, salare, aggiungere il burro ammorbidito e iniziare a lavorare l’impasto.

Aggiungere il latte poco per volta se necessario.

formare una palla ben soda, non troppo morbida altrimenti non riuscirete a creare I bigoli perché di attaccheranno fra di loro.

Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Preparate l’utensile per i bigoli (io ho utilizzato la planetaria con la trafila ad hoc per i bigoli).

Iniziate ad inserire l’impasto e a creare i bigoli avendo l’accortezza di tenere a portata di mano la farina che vi servirà per spolverarla suoi bigoli per evitare che si attacchino.

Adesso lasciateli asciugare muovendoli di tanto in tanto per essere certi che non si siano unito fra di loro.

cuocete in abbondante acqua bollente salata e condite a piacere!

io ho scelto un ragù di salsiccia!

Spätzle: un tipico piatto del Trentino che ho imparato a fare in Val Badia

Spätzle: un tipico piatto del Trentino che ho imparato a fare in Val Badia

Ingredienti per 3 persone

1 uovo

250 gr di farina 00

500 gr di spinaci

sale qb

30 gr di burro

Parmigiano qb

Procedimento

Iniziate subito pulendo bene gli spinaci, potete anche lasciare i gambi purché eliminiate bene i residui di terra e le radici.

Scottarli in padella senza condimento, salare leggermente, una volta pronti andranno tritati finemente: tenete da parte l’acqua di cottura!

In un recipiente unire gli spinaci tritati, l’uovo, la farina e un pizzico di sale.

Iniziate a lavorare per creare un composto liscio ed elastico, se dovesse servire aggiungete altra farina , se invece il tutto dovesse risultare troppo asciutto aggiungere man mano qualche cucchiaio di acqua di cottura, assaggiate per essere certi che siano correttamente salati.

Coprite con della pellicola e mettete a riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.

Nel frattempo mettete a bollire l’acqua leggermente salata.

Prendete il vostro utensile per gli spätzle, ce ne sono di diverse tipologie, ponetelo direttamente sopra la pentola con l’acqua in ebollizione, aggiungete il composto ed iniziate a far scendere il composto nell’acqua: gli spätzle si creeranno immediatamente.

Quando avrete finito tutto l’impasto fate cuocere ancora un paio di minuti, scalate gli spätzle delicatamente e metteteli già nei piatti o in un bel piatto da portata, condite con il burro fuso e una spolverata di parmigiano!

Clicca qui per la video ricetta:

Questa è la versione semplice, senza spinaci!

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Zuppa di cavolo nero, verza e porri, un caldo abbraccio in un piatto

Ingredienti

Cavolo nero 30 gr
Cavolo verza 4 foglie
Porri 3
Patate 3
Olio evo
Sale qb
Pepe qb

Procedimento

Pulire le foglie di cavolo nero e di verza togliendo la parte più dura, lavarle.
Tagliare entrambi e strisce e tenere da parte.
In una casseruola soffriggere con poco olio i porri tagliati molto finemente.
Una volta dorati aggiungere il cavolo nero e la verza, e (delle patate e cubetti se lo si desidera) salare leggermente e aggiungere dell’acqua.
Cuocete a fuoco lento fino a quando le verdure non saranno più che cotte. Togliere l’acqua in eccesso, aggiustare di sale e frullate con un frullatore ad immersione.
Servire calda con un filo d’olio, una macinata di pepe e qualche crostino.

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Pennette integrali con peperoni: un primo piatto che mette allegria!

Pennette integrali con peperoni: un primo piatto che mette allegria!

Ingredienti

  • Peperoni verdi 1
  • Peperoni rossi 1
  • Peperoni gialli 1
  • Cipolla 1/2
  • Olio d’oliva
  • Sale qb
  • Pennette integrali

Procedimento

Lavare i peperoni e tagliarli, tenendoli divisi per colore, a strisce larghe circa 1/2 centimetro, continuare tagliandoli nel senso opposto creando tanti piccoli quadratini.
Tagliare finemente la cipolla e metterla ad appassire in una padella a fuoco basso con poco olio e un filo d’acqua.
Aggiungere poi i peperoni verdi e metà di quelli gialli, salare e farli cuocere fino a quando non risulteranno morbidissimi.
A questo punto frullarli per ottenere una crema densa e tenere da parte.
Nella stessa padella mettere ora i restanti pomodori, salare leggermente e farli cuocere facendo attenzione a farli rimanere comunque croccanti che andranno uniti alla crema di peperoni.
Mettere a bollire l’acqua per la pasta, aggiungere le penne integrali, cuocerle e scolare. Condire con il sugo di peperoni caldo!

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Pennette integrali con crema di peperoni e pomodori secchi: tutte le tonalità del giallo in un piatto con tutta la dolcezza dei peperoni!

Pennette integrali con crema di peperoni e pomodori secchi: tutte le tonalità del giallo in un piatto con tutta la dolcezza dei peperoni!

Ingredienti

  • Peperoni verdi 1
  • Peperoni rossi 1
  • Peperoni gialli 1
  • Cipolla 1/2
  • Olio d’oliva
  • Sale qb
  • Pennette integrali

Procedimento

Lavare i peperoni e tagliarli, tenendoli divisi per colore, a strisce larghe circa 1/2 centimetro, continuare tagliandoli nel senso opposto creando tanti piccoli quadratini.
Tagliare finemente la cipolla e metterla ad appassire in una padella a fuoco basso con poco olio e un filo d’acqua.
Aggiungere poi i peperoni verdi e metà di quelli gialli, salare e farli cuocere fino a quando non risulteranno morbidissimi.
A questo punto frullarli per ottenere una crema densa e tenere da parte.
Nella stessa padella mettere ora i restanti pomodori, salare leggermente e farli cuocere facendo attenzione a farli rimanere comunque croccanti che andranno uniti alla crema di peperoni.
Mettere a bollire l’acqua per la pasta, aggiungere le penne integrali, cuocerle e scolare. Condire con il sugo di peperoni caldo!

 

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Gnocchi rosa alla barbabietola: una ricetta da vere principesse!

Gnocchi rosa alla barbabietola: una ricetta da vere principesse!

Ingredienti

5 patate bianche di medie dimensioni
1/2 barbabietola rossa già cotta
450 gr di farina
1 uovo
Sale qb

Procedimento

Cuocere le patate e schiacciare bene, unire la barbabietola frullata, l’uovo e il sale.
Impastare bene, aggiungere altra farina se l’impasto risulta eccessivamente morbido.
Formate tanti piccoli filoncini del diametro di 1,5 cm circa e tagliare con decisione con un coltello a lama liscia per formare gli gnocchi.
Riporre su un tagliere in legno e cuocerli in acqua salata. Condire a piacere, preferibilmente con burro e salvia per non coprire il sapore della barbabietola.
Spolverare con Parmigiano grattugiato!

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