Crespelle ricotta e spinaci

Le crespelle, una delle ricette più classiche, quella che accontenta un po’ tutti, che si può personalizzare con i ripieni più originali o con quelli più tradizionali come quello che vi propongo con questa ricetta!

Ingredienti per 6 persone


4 uova
300 g di farina 00
500 ml di latte
sale fino
30 gr di burro
500 gr di Spinaci freschi
400 gr di Ricotta
200 gr di parmigiano grattugiato 200 gr di parmigiano grattugiato

Iniziamo a preparare il ripieno!
Pulire spinaci, farli saltare in padella con mezza tazzina d’acqua e un pizzico di sale.

Una volta appassiti lasciarli raffreddare e poi tagliateli finemente al coltello (o frullarli se avete fretta!).
Unire gli spinaci alla ricotta, salare e tenere da parte.

Passiamo ora alle crespelle: unite tutti gli ingredienti e mescolate energicamente con una frusta, salare, scaldare bene una padella antiaderente e iniziare a cuocere le crespelle.
Devono essere molto sottili!

Una volta pronte vanno farcite, una per una: cercate di farle belle ricche perché il condimento è importante!

Vanno piegate in 4, come un ventaglio e posizionate all’interno di una bella teglia o pirofila imburrata.

Spolverare con abbondante parmigiano e infornare a 180° per 20 minuti, fino a quando non saranno belle dorate in superficie.

Servire calde!

Le crespelle sono uno dei miei piatti preferiti: ne preparo tantissime e poi le farcisco in molti modi diversi!

crespelle al salmone

Le crespelle sono uno dei miei piatti preferiti: ne preparo tantissime e poi le farcisco in molti modi diversi!

Ingredienti

Per le crespelle:

Uova 3

Farina 250 gr

Latte 500 ml

Burro 40 gr

Sale qb

Per la besciamella:

Farina 50 gr

Latte di soia 500 ml

Burro 50 gr

Sale qb

 

Procedimento

Sbattere le uova con la frusta, salare, aggiungere il latte, la farina setacciata e il burro precedentemente sciolto.
Coprire e far riposare 30 minuti in frigorifero.
Ne frattempo preparare il ripieno e la besciamella (la versione che ho utilizzato oggi è fatta con il latte di soia).
Preparare le crespelle in una pentola antiaderente del diametro di 20-22 cm facendole il più sottili possibile senza cuocerle troppo, devono rimanere piuttosto chiare.
Ora sono pronte per essere farcite come preferite!
Nelle foto di seguito ne trovate 3 diverse versioni: salmone e crescenza, porri e crescenza e cavolo rosso e crescenza.
Porri e cavolo si preparano nello stesso modo: si fanno cuocere in padella lentamente.
Il salmone si mette così com’è (fresco o affumicato).
Una volta riempite si posizionano all’interno di una teglia e si ricoprono di besciamella. Cuocere per 30 minuti nel forno a 180º.
crespelle al salmone
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