Torta salata con salmone e zucca, abbinamento sorprendentemente buono!
Pranzo a casa di amici, cosa porto? Una torta salata?
Apro il frigo: crescenza, formaggio spalmabile, cavolfiore, zucca, salmone, verza, uova… scelta difficile.
Alla fine ho preso la zucca, le uova, il formaggio spalmabile e il salmone ed ho creato una torta salata buonissima!
Ingredienti per 4 persone
600 gr di zucca
200 gr di formaggio fresco spalmabile
200 gr di salmone affumicato
100 gr di feta
2 uova
1 rotolo di pasta sfoglia
Procedimento
Accendere il forno e preriscaldarlo a 180°.
In un recipiente abbastanza capiente sbattere le uova, unire la feta sbriciolata a mano e il formaggio spalmabile, mescolare bene fino a far diventare il composto una crema morbida.
Pulire la zucca e, con l’aiuto di un pelapatate, creare dei petali molto sottili. Tagliare ilsalmone striscioline da 1/2 centimetro.
Stendere il rotolo di pasta sfoglia su una taglia rivestita di carta da forno, bucherellare il fondo con una forchetta e ricoprirlo con la crema di uova e formaggio.
Iniziare a decorarla con i petali di zucca e le striscioline di salmone alternando i due ingredienti.
informare per 50 minuti circa o comunque fino a quando la pasta sfoglia non risulterà dorata ai lati e sotto.
Zucca, cannella e pasta frolla: l’autunno nella tortiera, siete d’accordo?
Per preparare la mia crostata zucca, cannella e pasta frolla vi serviranno:
Ingredienti per il ripieno
400 gr di purea di zucca
150 gr di ricotta
50 gr di zucchero di canna
1 cucchiaio colmo di cannella
Ingredienti per la pasta frolla
400 g di farina 00
200 g di burro
200 g di zucchero
2 uova
buccia di mezzo limone grattugiata
1 baccello di vaniglia (o aroma di vaniglia)
1 cucchiaio di latte
Procedimento
Iniziate dalla pasta frolla così avrà il tempo di riposare.
Cominciate tagliando il burro freddo di frigo a cubetti, mettete in planetaria (o in una terrina) la farina, lo zucchero, le uova, i semi del baccello di vaniglia (o l’aroma di vaniglia) e il burro. Lavorare l’impasto velocemente fino a quando tutto non sarà ben amalgamato, creare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per 10 minuti.
Accendere il forno preriscaldandolo a 180 gradi.
Ritagliare la carta da forno per la tortiera lasciando il bordo alto almeno 3 cm.
Prendere la frolla dal frigo e iniziare a lavorarla con il matterello arrivando ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
Prendere la carta da forno ritagliata, appoggiarla sulla frolla e tagliarla della stessa misura.
A questo punto adagiare delicatamente la sfoglia con la carta da forno sulla taglia e adattarla bene sui bordi.
Con una forchetta bucherellare bene il fondo per evitare che si gonfi e rimettere in frigo a riposare.
Con l’impasto avanzato creare le decorazioni: potete farle come preferite, in questo caso io ho fatto delle semplici strisce con il tagliapasta e una renna con un delizioso stampo natalizio!
Se avete già la purea di zucca pronta magari avanzata (questa è una buona ricetta zero sprechi!) utilizzate quella altrimenti preparatela facendo cuocere della zucca tagliata a cubetti in una pentola con acqua e un filo di sale. Quando sarà cotta (dovrà essere morbida) scolatela dall’acqua di cottura e passatela con lo schiacciapatate, come se doveste fare un purè!
Fatela raffreddare.
Una volta che la purea di zucca sarà ben fredda potrete unire la ricotta, lo zucchero di canna e la cannella, mescolate bene il tutto e tenete da parte in frigo fino al momento di farcire le crostate!
Farcite la crostata con attenzione e poi decoratela, infornate a 180 gradi per 40 minuti circa.
Servire fredda.
Io con questi quantitativi sono riuscita a farne due piccole! Non sono deliziose!?
Crostata di zucca, cannella e ricotta di Laura e le sue ricetteCrostata di zucca, cannella e ricotta di Laura e le sue ricette
Il ripieno va preparato almeno mezza giornata prima e inizia con la cottura della zucca.
Tagliare la zucca a fette spesse circa 3 cm e farle cuocere in forno su una placca ricoperta di carta da forno.
Deve cuocere fino a quando la forchetta non entrerà facilmente nella polpa: è importante non farla bruciare in superficie quindi quando pensate che sia quasi pronta ma non del tutto copritela con un foglio di pellicola di alluminio.
Una volta cotta lasciata raffreddare in forno.
Procedere quindi al l’eliminazione della buccia con un coltello.
Sbriciolare gli amaretti in un mortaio possibilmente o in un frullatore perché dovranno diventare quasi una farina.
Frullare la zucca creando una purea a cui andranno uniti gli amaretti finemente tritati, il parmigiano grattugiato e il sale. (Chi desidera può aggiungere anche della mostarda di mele cotogne finemente tritata).
A questo punto mettere il composto a riposare in frigorifero per almeno una notte, più riposa meglio è.
Preparare la pasta fresca poche ore prima di servire i ravioli.
Unire alla farina integrale le uova e lavorare fino a formare una palla di consistenza omogenea e far riposare in frigo per circa 30 minuti.
Creare a questo punto la sfoglia utilizzando una sfogliatrice: la sfoglia dovrà risultare molto sottile.
Procedere alla lavorazione dei ravioli aiutandosi con un cucchiaino per inserire il ripieno, con dell’acqua per sigillare i bordi e con uno stampo per ravioli della forma che preferite.
Una volta fatti i ravioli metterli ad asciugare su un tagliere di legno cosparso di farina.
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