Cheese cake al cioccolato

Cheese cake al cioccolato

Cheese cake al cioccolato semplice e golosa. Amo preparare le cheese cake, amo la morbidezza della crema e la base croccante. Cheese cake, cioccolato, dessert…queste tre paroline insieme sono per molti quello che si definisce “confort food”. Io non sono un’amante del cioccolato ma credo che sia magico, magico perché dietro la sua lavorazione c’è un mondo, magico perché miliardi di persone lo adorano, magico perché puoi utilizzarlo per preparare piatti dolci, salati, liquori…insomma ovunque! La mia cheese cake al cioccolato è particolarmente gettonata e richiesta perché non è troppo dolce, perché è cremosa, perché ti fa leccare i baffi ad ogni boccone! Avete voglia di prepararla con me? Tirate fuori gli ingredienti e iniziamo!

Ingredienti

  • 200 g di biscotti secchi al cioccolato
  • 50 g di burro
  • 200 g di cioccolato a latte 
  • 400 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
  • 120 g di zucchero a velo 
  • 1 baccello di vaniglia 
  • Sale fino qb
  • 250 ml Panna fresca da montare

Procedimento

Sbriciolate i biscotti fino a ridurli in polvere utilizzando un frullatore o un sacchetto chiuso e un matterello, aggiungere un po’ per volta il burro fuso mescolando e facendo assorbire bene il burro. Versare il composto sul fondo di una teglia a cerniera precedentemente ricoperta con carta da forno, livellarlo con il dorso di un cucchiaio e porre la teglia a in frigorifero a rassodare bene per un’oretta. Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda. Sciogliere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria.
Utilizzando delle fruste unire la Philadelphia a 100 g zucchero, finché diventerà un composto omogeneo. Aggiungete il cioccolato sciolto e incorporare delicatamente. Montare la panna ben ferma, tenendone due cucchiai da parte senza montarla. Riscaldate i due cucchiai di panna senza scaldarla troppo, strizzare bene i fogli di gelatina e aggiungerli alla panna calda, girando fino a far sciogliere la gelatina.

Unire la panna al composto di zucchero e Philadelphia, mescolando delicatamente per incorporare aria dal basso verso l’alto. Aggiungere la gelatina sciolta nella panna e continuare a mescolare. Unire la panna al composto di zucchero e Philadelphia, mescolando delicatamente per incorporare aria dal basso verso l’alto. Aggiungere la gelatina sciolta nella panna e continuare a mescolare. Disporre il composto sopra la base di biscotti fredda, livellare con un cucchiaio, poi porre a raffreddare in frigo per almeno 3/4 ore (se avete meno tempo mettetela in freezer per 2 ore). Servire fredda! La Cheese cake al cioccolato semplice e golosa, siete d’accordo con me?

Chi l’ha detto che decorare le torte è complicato?
Cheese cake al cioccolato per colazione
Buona da mangiare, bella da guardare!

I cantucci sono uno dei miei biscotti preferiti

I cantucci sono uno dei miei biscotti preferiti, forse secondo solo ai baci di dama che adoro! Sono per metà di Fiorentina , sara per questo che adoro preparare piatti e ricette della tradizione Toscana?

Ingredienti

  • 200 grammi di mandorle non pelate
  • 2 tuori e 2 uova intere
  • 300 gr di farina 00
  • 250 gr di zucchero a velo
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci
  • 1 bicchierino di vin santo, marsala o passito

Procedimento

  1. Iniziamo a mescolare insieme le uova e lo zucchero, unire la farina e l’ammoniaca per dolci continuando ad impastare con le mani per ottenere un composto piuttosto omogeneo.
  2. A questo punto si possono unire le mandorle all’impasto continuando a lavorarlo.
  3. Dividiamo l’impasto in due parti, formare due filoncini dalla forma allungata e arrotondata; spennellare ogni filoncino con il tuorlo per renderlo lucido e color biscotto!
  4. È il momento di infornare in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti circa.
  5. Togliamo i biscotti dal forno, lasciamoli intiepidire per qualche minuto e formiamo da ciascun filoncino ancora caldo i nostri cantucci, che dovranno avere uno spessore massimo di 1,5 cm.
  6. A questo punto vanno messi nuovamente in forno: i biscotti tagliati dovranno cuocere in forno per 15/20 minuti a 150°C è andranno girati a metà così che siano tutti cotti allo stesso modo.
  7. Sfornare e lasciar raffreddare nella teglia.

Una cheese fatta con il cuore e le pesche sciroppate

Una cheese fatta con il cuore e le pesche sciroppate, un dolce davvero semplice e buono, da provare assolutamente!

Sabato pomeriggio ho preparato 3 cheese cake differenti: due al cioccolato fondente e vaniglia (ricetta che avevo già testato diverse volte e che ho portato stamattina in ufficio) e una versione completamente nuova con delle dolci, perfette e deliziose pesche sciroppate (che io adoro e mangerei a chili come se non ci fosse un domani).

Quest’ultima ho deciso di portarla a @soniaperonaci durante il Social Brunch di ieri e ho scelto di farla a forma di cuore perché è la passione, la passione per la cucina, il sentimento che accomuna tutti noi e perché i padroni di casa aprono la porta del loro @soniafactorymilano come se aprissero il loro cuore. 🧡🧡

Ingredienti

 

Biscotti secchi 200 gr

Burro 100 gr

Panna fresca 400 gr

Formaggio spalmabile 200 gr

Mascarpone 200 gr

Colla di pesce 15 gr

Zucchero 200 gr

Pesche sciroppate 500 gr 

Procedimento

Sbriciolate i biscotti fino a ridurli in polvere utilizzando un frullatore, aggiungere un po’ per volta il burro fuso mescolando e facendo assorbire bene il burro. Versare il composto sul fondo di una teglia a cerniera precedentemente ricoperta con carta da forno, livellarlo con il dorso di un cucchiaio e porre la teglia a in frigorifero a rassodare bene per mezz’ora.

Ammorbidire 5 gr di colla di pesce in acqua fredda, strizzare i fogli ed unirli alla salsa di pesce, mescolando bene.
Utilizzando delle fruste unire la Philadelphia e il mascarpone a 100 gr zucchero, finché diventerà un composto omogeneo, assaggiate per decidere se aggiungere o meno altro zucchero!

Montare la panna ben ferma, tenendone due cucchiai da parte senza montarla.

Far ammorbidire i restanti fogli di gelatina in acqua fredda.

Riscaldate i due cucchiai di panna senza scaldarla troppo, strizzare bene i fogli di gelatina e aggiungeteli alla panna calda, girando fino a quando la gelatina non si sarà sciolta completamente.

Unire la panna montata al composto di mascarpone e philadelphia, mescolando delicatamente per incorporare aria dal basso verso l’alto. Aggiungere la gelatina sciolta nella panna e continuare a mescolare.

Disporre il composto sopra la base di biscotti fredda, livellare con un cucchiaio e porre a raffreddare in frigo per almeno 2 ore.

Preparate la salsa di pesche tagliandone due a cubetti, mettetele in un pentolino con qualche 150 ml del loro sciroppo e fatele bollire per qualche minuto, poi con il frullatore ad immersione create una salsa.

Ammorbidire 5 gr di colla di pesce in acqua fredda, strizzare i fogli ed unirli alla salsa di pesce, mescolando bene.

E’ giunto il momento di decorare: tirate la torta fuori da frigo e versatevi sopra la salsa di pesche. Rimettetela in frigo per mezz’ora circa.

Nel frattempo tagliate le pesche a fette regolari.

Riprendete la cheesecake e iniziare a decorarla con le pesche seguendo un disegno a vostra scelta.

La cheesecake dovrá tornare in frigo per un paio d’ore ancora prima di servirla!

Cream caramel, uno dei miei dolci al cucchiaio preferiti in assoluto!

Cream caramel, uno dei miei dolci al cucchiaio preferiti in assoluto!

Non ci crederete ma sarei capace di mangiarmi uno stampo intero (grande ovviamente) da sola per quanto mi piace!

Ingredienti

latte intero 500 ml
zucchero 260 gr
uova 4
stecca di vaniglia 1
acqua 3 cucchiai circa

Procedimento

Preriscaldare il forno a 150º.
Portare a bollore il latte con la stecca di vaniglia dopo averla incisa nel senso della lunghezza e aver estratto i semi (e averli aggiunti al latte), dopo poco spegnate e lasciare la vaniglia in infusione.
Sbattere le uova con 120 gr di zucchero ed unire il composto al latte, filtrare il tutto per eliminare eventuali residui.
Per preparare il caramello è necessario mettere 240 gr di zucchero in un tegame con 3 cucchiai d’acqua far sciogliere a fiamma moderata, importante l: non toccate fino a che lo zucchero non risulti completamente sciolto poi mescolare con un cucchiaio di legno e lasciate che il caramello diventi dorato.
Suddividere il caramello negli stampini (precedentemente disposti su una teglia) e fare la stessa cosa con la crema che dovrà arrivare a circa 1 cm dal bordo.
Porre la teglia in forno e aggiungere dell’acqua fino a quando non raggiungerete i 2/3 del l’altezza dello stampino.
Far cuocere per 1 ore a e 15 minuti a 150º.
Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Metterli in frigo.

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Sorbetto al mandarino, l’estate in inverno

Sorbetto al mandarino, l’estate in inverno

In freezer ne tengo sempre una vaschetta: ospiti inattesi, un peccato di gola durante il giorno…la voglia di qualcosa di fresco e profumato, il mio sorbetto al mandarino è l’ideale!

Ingredienti

mandarini 1 kg
zucchero 200 gr
acqua 1 bicchiere
vodka 1 bicchierino
scorza grattugiata di 6 mandarini
limone 1
albume 1

Procedimento

In una pentola versare l’acqua e lo zucchero portando ad ebollizione per 10 minuti per ottenere lo sciroppo. Lavare bene i mandarini, asciugarli , grattugiare la scorza di 6 e spremerli. Spremere anche il limone e il resto dei mandarini che dovranno poi essere tenuti da parte. Versare il succo e la scorza degli agrumi nella casseruola aggiungendo lo sciroppo, mescolare, trasferire in un recipiente e porre in freezer per 3 ore almeno mescolare periodicamente il composto. Dopo tre ore spezzettare il tutto ed unire l’albume precedentemente montato a neve e la vodka. Mescolare e mettere nuovamente in freezer.
Dopo aver atteso altre 3 ore tirare fuori dal freezer, frullare per qualche istante con il frullatore, riempire le metà dei mandarini spremuti e rimettere tutto in freezer fino a 3 minuti prima di servirli!

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Biscotti alle nocciole profumati, croccanti ed irresistibili

I miei biscotti alle nocciole sono profumati, croccanti ed irresistibili, al punto che non riesco a farli arrivare al giorno dopo anche se ne faccio tantissimi!

Ingredienti

  • nocciole intere 200 gr
  • farina 300 gr
  • zucchero 150 gr 
  • di burro 120 gr
  • uova 1 intero 1 tuorlo 
  • scorza di 1 limone 
  • sale un pizzico

Procedimento

Lavorare il burro con lo zucchero senza montarlo. Aggiungere le uova una alla volta e poi la farina e la buccia grattugiata del limone.
Impastare il tutto con la planetaria con la frusta a gancio.
Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 3/4 ore ma se non si ha questo tempo basteranno anche 30 minuti.
Mentre la pasta frolla riposa accendere il forno e iniziare a tostare le nocciole in padella e poi tritarle finemente ma non troppo: nei biscotti devono sentirsi.
Unirle alla pasta senza lavorarla troppo e rimettere in frigo per 30 minuti.
Stenderla su un piano, meglio frase fogli di carta da forno e con degli stampini formare i biscotti.
Cuocere in forno a 180º per 15 minuti tirando fuori in biscotti ancora chiari.

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Croccante alle mandorle ed è subito festa

Croccante alle mandorle ed è subito festa

Mai, e dico mai, sono stata ad una fiera senza tornare a casa con un sacchettino di croccante alle mandorle! I miei denti non fanno i salti di gioia (e se ancora per qualche anno evitano di saltare mi fanno un piacere!) ma io adoro sgranocchiare il croccante, ecco perché ho imparato a farlo da sola!

Ingredienti

mandorle 700 gr

zucchero semolato 300 gr

Olio di semi qb

Procedimento

Prima di tutto preparare il caramello con lo zucchero a fuoco medio tenendolo sempre ben sotto controllo.

Aggiungere le mandorle e girare fino a quando non saranno ben coperte di caramello.
Stendere sulla carta da forno precedentemente unta d’olio, coprire con un altro strato di carta da forno e con un matterello iniziare a stendere per formare un unico strato uniforme.
Lavorare per rendere i bordi dritti. Aspettare qualche minuto e poi tagliare con decisione con un coltello piuttosto lungo formando dei rettangoli 3×7 circa. Lasciare raffreddare completamente.

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Il mio tiramisù è un omaggio alla golosità

Il mio tiramisù è un omaggio alla golosità

Siete pronti a fare un viaggio goloso, cremoso e delizioso? Allora iniziate a preparare questa ricetta!

Ingredienti

Uova
Zucchero
Panna fresca
Mascarpone
Latte
Amaretto
Biscotti savoiardi
Caffè
Amaretti
Cacao amaro in polvere

Procedimento

Preparare il caffè ed aggiungere il latte freddo e l’amaretto. Bagnare leggermente i biscotti, strizzarli e sbriciolarli tenendoli da parte. Dividere i tuorli dagli albumi, iniziare a montare gli albumi a neve.
Incorporare lo zucchero agli albumi e lavorarli velocemente, aggiungere poi il mascarpone lavorando bene gli ingredienti.
Montare la panna e metterne metà all’interno di una sac a poche che andrà riposta in frigorifero con una bocchetta decorativa. Sbriciolare gli amaretti spezzandoli con le mani e tenerli da parte.
A questo punto unire: i tuorli, gli albumi e metà panna incorporando tutto delicatamente mescolando poco e sempre dal basso verso l’alto.
Le monoporzioni sono da preferire per questo tipo di preparazioni, a questo punto alternare nell’ordine: uno strato di crema, uno strato di biscotti, uno strato di amaretti sbriciolati e uno strato di panna montata. Procedere così terminando con lo strato di amaretti. A questo punto decorare a piacere con la panna montata tenuta da parte nella sac a poche.
Spolverare con il cacao amaro.

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Crostata stella stellina, da una ninna nanna ad una crostata

“Stella stellina, la notte si avvicina, la fiamma traballa…”
Abbiate pazienza, con una bimbetta di 6 mesi a casa nella playlist del periodo sono entrate anche le ninna nanne!
Sarà per questo che ieri sera ho preparato in automatico una crostata alle albicocche tutta stelle? Non vi fa venire voglia di prepararla?
Forza, rimboccatevi le maniche e tirate fuori gli ingredienti!

Ingredienti

400 g di farina 00
200 g di burro
200 g di zucchero
2 uova
buccia di mezzo limone grattugiata
1 baccello di vaniglia (o aroma di vaniglia)
1 cucchiaio di latte
150 ml di confettura di albicocche

Procedimento

Iniziare tagliando il burro freddo di frigo a cubetti, mettete in planetaria (o in una terrina) la farina, lo zucchero, le uova, i semi del baccello di vaniglia (o l’aroma di vaniglia) e il burro. Lavorare l’impasto velocemente fino a quando tutto non sarà ben amalgamato, creare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per 10 minuti.
Accendere il forno preriscaldandolo a 180 gradi.
Ritagliare la carta da forno per la tortiera lasciando il bordo alto almeno 3 cm.
Prendere la frolla dal frigo e iniziare a lavorarla con il matterello arrivando ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
Prendere la carta da forno ritagliata, appoggiarla sulla frolla e tagliarla della stessa misura.
A questo punto adagiare delicatamente la sfoglia con la carta da forno sulla taglia e adattarla bene sui bordi.
Con una forchetta bucherellare bene il fondo per evitare che si gonfi, riempirla con la confettura di albicocche e rimettere in frigo a riposare.
Con l’impasto avanzato creare le decorazioni: potete farle come preferite, in questo caso io ho creato un altra sfoglia e con uno stampino ho creato tante piccole stelle e l’ho adagiata sulla crostata creando un effetto fantastico!
Spennellare leggermente la pasta frolla con il latte per renderla biscottata e lucida.
Infornare per 40 minuti sulla grata del forno utilizzando il ripiano più basso.
Sfornare e far raffreddare.

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Crostata di fragole, la certezza di una dolcissima colazione

Crostata di fragole, la certezza di una dolcissima colazione

Ingredienti

400 g di farina 00
200 g di burro
200 g di zucchero
2 uova
buccia di mezzo limone grattugiata
1 baccello di vaniglia (o aroma di vaniglia)
1 cucchiaio di latte
150 ml di confettura di fragole

Procedimento

Iniziare tagliando il burro freddo di frigo a cubetti, mettete in planetaria (o in una terrina) la farina, lo zucchero, le uova, i semi del baccello di vaniglia (o l’aroma di vaniglia) e il burro. Lavorare l’impasto velocemente fino a quando tutto non sarà ben amalgamato, creare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per 10 minuti.
Accendere il forno preriscaldandolo a 180 gradi.
Ritagliare la carta da forno per la tortiera lasciando il bordo alto almeno 3 cm.
Prendere la frolla dal frigo e iniziare a lavorarla con il matterello arrivando ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
Prendere la carta da forno ritagliata, appoggiarla sulla frolla e tagliarla della stessa misura.
A questo punto adagiare delicatamente la sfoglia con la carta da forno sulla taglia e adattarla bene sui bordi.
Con una forchetta bucherellare bene il fondo per evitare che si gonfi, riempirla con la confettura di mirtilli e rimettere in frigo a riposare.
Con l’impasto avanzato creare le decorazioni: potete farle come preferite, in questo caso io ho fatto delle semplici strisce con il tagliapasta. Adagiare le strisce di pasta frolla sulla crostata in modo preciso.
Spennellare leggermente la pasta frolla con il latte per renderla biscottata e lucida.
Infornare per 40 minuti sulla grata del forno utilizzando il ripiano più basso.
Sfornare e far raffreddare.

Crostata di fragole Laura e le sue ricette
Crostata di fragole Laura e le sue ricette

Crostata di fragole Laura e le sue ricette
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