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Biscotti al burro: sparabiscotti non avrai più segreti!

Alzi la mano chi ha voglia di biscott al burro!
Poi alzi la mano chi ha una pistola sparabiscotti in cucina.
Ora alzi la mano chi ha provato ad usarla una volta con risultati disastrosi.
Bene per tutti voi, me compresa, c’è una buona notizia: ce la possiamo fare!
Chi mi conosce sa che sono piuttosto ostinata e che raramente mi arrendo di fronte alle difficoltà: quella benedetta pistola sparabiscotti mi guarda da anni dall’interno del pensile…ho accettato la sfida stamattina e mi sono messa all’opera per preparare i miei biscotti al burro!

Ingredienti per due teglie di biscotti al burro

200 gr di burro morbido

1 bustina di vanillina (o un baccello di vaniglia)

300 gr di farina

1 uovo

80 gr di zucchero a velo

2 cucchiai di rum o di passito

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180º statico.

Mescolare con un cucchiaio il burro, l’uovo, lo zucchero a velo, la farina setacciata, la vanillina (o i semi di vaniglia) e per ultimo il liquore. Mescolare molto bene (potete usare anche una planetaria) fino ad ottenere una pomata!

Inserire l’impasto nella pistola aiutandosi con un un cucchiaio.

Vi serviranno due placche da forno ma non la carta da forno: i biscotti dovrete farlo direttamente sulla placca! Infornate a metà forno e cuocete i biscotti per 10 minuti!

Fatemi sapere come sono venuti!!!

impasto biscotti al burro

stampini biscotti al burro

pastafrolla per biscotti

biscotti al forno

dolci appena sfornati

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La torta cervello: cake design per Halloween!

La torta cervello l’ho vista navigando su Facebook, quando l’ho vista sono rimasta impressionata e mi sono chiesta quanto fosse complicata… come sapete il cake design non è la mia passione ma qualche volta mi sono divertita a creare qualcosa di interessante, questa volta l’occasione è stata una festa di Halloween!
Non ci crederete ma è molto, molto più semplice di quanto sembri!
Armatevi di pazienza, fate lavorare mani e cervello ;-)e provateci, sarà un successo!

Ingredienti

Per l’impasto

200 gr di farina 00
200 gr di zucchero semolato
100 gr di burro
300 gr di cioccolato fondente
5 uova intere
50 ml di latte
1 bustina di lievito

Per la crema

1 baccello di vaniglia
185 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
50 ml di acqua
90 gr di tuorli

Per la decorazione

Confettura di fragole qb
Colorante alimentare in crema colore rosso qb
500 gr di Pasta di zucchero

Procedimento

Uova a temperatura ambiente, separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma. Montate i tuorli con lo zucchero e aggiungere il burro a temperatura ambiente continuando a mescolare. Aggiungere quindi la farina e il cioccolato precedentemente sciolto a bagno maria, aggiungete di tanto in tanto il latte.

Unire gli albumi e il lievito e mescolare lentamente dal basso verso l’alto.
Imburrare e infarinare bene una teglia possibilmente apribile e rivestitene il fondo con carta da forno, versare il composto e infornare a 160º per 45/50 minuti.

Mentre la torta cuoce preparate la crema per la farcia.

Mettete acqua e zucchero in un pentolino, fate sciogliere e portate tutto a 120 gradi (si serve il termometro!!)
Intanto montate i tuorli, aggiungete i semi di vaniglia e poi lo sciroppo di zucchero.
Aggiungete a questo punto il burro e continuate a mescolare. Ponete tutto in frigo per mezz’ora almeno per far rassodare la crema.

Far raffreddare la torta, una volta fredda tagliatela con un coltello seghettato e date la forma di una mezza sfera leggermente ovale, poi tagliatela in due per farcirla e tenetela da parte.
Farcire ma torta con almeno uno strato di crema, riunire le due parti e ricoprire m torta di crema. Mettete in frigo per mezz’ora per farla rassodare.

Adesso potrete iniziare a lavorare la pasta di zucchero creando tanti piccoli cordini del diametro di 5 mm circa.
Una volta pronti teneteli da parte stesi.
Tirate fuori la torta dal frigo e iniziate a decorarla con la pasta di zucchero (vedi foto).
Una volta finita ricopritela: mescolate in una ciotola la 3 cucchiai di confettura, aggiungete un po’ di colorante rosso e mescolate.
Iniziate a spennellare la torta con un pennello e riponetela in frigo. Tiratela fuori 30 minuti prima di servirla altrimenti la crema risulterà troppo dura.
Buon divertimento!

Torta cervello

dolce cioccolato e crema

brain cake

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Pollo alle mele e aceto balsamico

Ingredienti per 3 persone

400 gr di petto di pollo

1 mela

2 cucchiai di zucchero di canna

4 cucchiai di aceto balsamico

1/2 bicchiere di vino liquoroso

Farina qb

Sale qb

Sbucciare la mela, tagliarla a cubetti e metterla in una padella grande insieme allo zucchero di canne e a un paio di cucchiai di acqua. Infarinare i petti di pollo e aggiungerli alla mela in padella, unire l’aceto balsamico, il vino e un po’ d’acqua. Coprire e far cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Verificare la cottura. La salsa deve risultare cremosa e se non lo e abbastanza aggiungere pochissima farina.

pollo mele e aceto balsamico

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Pastiera: sono riuscita a farla buona anch’io!

Pastiera: sono riuscita a farla buona anch’io!

La pastiera, è notoriamente un dolce della tradizione campana, in dolce impegnativo anche se fatto con ingredienti semplici: quello che dovete sapere è che preparare la pastiera (o meglio “le” pastiere, si perché alla fine con le dosi per una sola torta non riesco a farne meno di due, debba bene!) è un lavoro lungo perché prevede diversi passaggi quindi se decidete di prepararla organizzate bene l’agenda e prendetevi un giorno per dedicarlo a questo squisito dolce della tradizione italiana!

Ingredienti

Per la frolla

Farina 00 310 gr
Burro 180 gr
Zucchero 130 gr
Tuorli 3

Per il ripieno

Latte intero 250 ml
Grano cotto 350 gr
Burro 30 gr
Scorza di limone 1 (bio)
Ricotta vaccina 400 gr
Zucchero 350 gr
Uova intere 3
Arancia candita 50 gr

Cedro candito 50 gr
Acqua di fiori d’arancio 25 ml

Procedimento

Iniziate a preparare subito la pasta frolla tagliando il burro freddo a tocchetti, uniteli alla farina e allo zucchero, frullate tutto pre creare la sabbiatura e poi aggiungere i tuorli ed impastate a mano poi mettetela a raffreddare in frigo avvolta nella pellicola trasparente per almeno 40 minuti.

Ora iniziamo a preparare il ripieno mettendo il grano precotto in un tegame con il latte e la scorza di limone grattugiata, lasciate cuocere per 20 minuti circa mescolando frequentemente, poi fate raffreddare.

A questo punto passate la ricotta in un setaccio,L e tenetela da parte. Unire lo zucchero alle uova e mescolare energicamente con una frusta.

A questo punto accendete il forno a 150º.

Unite tutti gli ingredienti in un unico recipiente che dovrà essere capiente per poterli contenere tutti comodamente: uova e zucchero, ricotta, grano cotto, i due tipi di canditi e l’acqua di fiori d’arancio, tenete da parte.

Tirate fuori dal frigo la pasta frolla, stendetela, ricoprirete la teglia con della carta da forno e posizionate la frolla facendo attenzione a tenere i bordi alti perché dovrà contenere molto impasto.

Tagliare delle strisce di pasta e decorare la superficie.

Infornare posizionando la pastiera nella parte medio bassa a 150° per 1 ora e 40 circa.

Negli ultimi 15 minuti di cottura la pastiera dovrà aver assunto un colore biscottato, tendente al caramello: se è ancora pallida 5 minuti sul ripiano alto a 180º finché non si sarà leggermente colorata.

Sfornate e lasciate raffreddare.

pastiera napoletana

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Biscotti di Halloween

Non è Halloween senza i miei biscotti!

Biscotti di halloween

Ingredienti

Farina 300 gr

Zucchero 150 gr

Burro 150 gr

Uova 2

Vaniglia 1 baccello

Sale 1 pizzico

Colorante per alimenti rosso

Per preparare i miei biscotti di Halloween dovrete tagliare il burro freddo appena tolto dal frigorifero a cubetti, aggiungerlo allo zucchero e lavorare l’impasto in modo da ottenere un composto amalgamato.

Aggiungete un tuorlo e un uovo intero.

Incorporare la farina, i semi di vaniglia e il sale.

Impastate gli ingredienti velocemente, lavorando l’impasto per pochissimo tempo per non scaldarlo.

Formare una palla e lasciarla riposare per almeno 1 ora in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente.

Dividere l’impatto in 3 parti ed aggiungere pochissimo colorante alimentare cercando di raggiungere 3 colorazioni diverse per ogni impasto.

Stendere una parte dell’impasto su un piano lavoro infarinato e formare tanti cerchi del diametro di circa 6 cm.

Aiutandosi con un coltellino o degli appositi strumenti per decorare formare gli occhi, la bocca e il naso per formare delle zucche.

Posizionare i biscotti su una placca da forno rivestita di carta da forno. Infornate a 180º per 15 minuti e sfornare!

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Ciambelle fritte: siediti a tavola e assaggia la prima!

Siediti a tavola e assaggia la prima: questo è quello che correte sentirvi dire appena pronte, mentre saranno ancora calde e fumanti!

ciambelle

Ma vediamo come prepararle!

Sbattere l’uovo e tenerlo da parte.
In una ciotola molto capiente (o in planetaria) sciogliere il lievito nel latte precedentemente intiepidito, aggiungere lo zucchero e mescolare bene.
Setacciare la farina e aggiungerne metà al composto, continuate a mescolare con un cucchiaio o con il gancio a uncino della planetaria.

Unire olio, sale, le uova sbattute e mescolare e incorporando il resto della farina , continuando a mescolare o con il cucchiaio o in planetaria fino a quando non avrete ottenuto un composto morbido e liscio.
A questo punto parte la prima lievitazione: scegliete un recipiente sufficientemente capiente per il doppio del volume dell’impasto, ungetelo con dell’olio di semi, riempitelo con l’impasto e lasciatelo riposare un’oretta o comunque fino a quando non sarà raddoppiato.

A questo punto stendetelo con il matterello su un piano di lavoro infarinato: spessore dell’impasto 1 cm!
Fate le vostre ciambelle mettetele ben separate (bastano 3 cm) l’una dall’altra su un lungo foglio di carta da forno.
A questo punto ungete della pellicola trasparente e adagiatela sopra le ciambelle: questo servirà a non farle seccare e l’olio ad evitare che la pellicola si attacco alle ciambelle.
Lasciatele lievitare per un’oretta ancora fino a quando non saranno belle gonfie.
Siete pronti per friggere!
Prima però preparatevi un bel piatto colmo di zucchero!
Abbondante olio caldo e si comincia!
Pochissimi minuti da ambo i lati, nata raggiungere un colorito dorato e non troppo scuro!
Una volta scolate fanno subito ricoperse di zucchero: appoggiatele direttamente sul piatto pieno di zucchero, prima su un lato e poi sull’altro e spostatele su un piatto da portata.
Avanti così fino all’ultima ciambella!

Ora il momento più importante di tutti: siediti a tavola e assaggia la prima!

Buon divertimento!!

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Uova verdi un antipasto goloso

Stasera avevo una cena, e volevo portare, oltre al dolce (che per fortuna ho preparato ieri sera!) anche un antipasto: frigo praticamente vuoto, tempo a disposizione…15 minuti…ho trovato delle uova e degli spinaci freschi…cosa potevo fare? Una frittata? No, troppo banale, potevo portare una frittata ad una festa di compleanno?

Ho deciso  di improvvisare e con soli 3 ingredienti è nata una ricetta del tutto nuova che oltretutto ha riscosso il suo successo!

Ingredienti

4 uova

200 gr di spinaci

120 gr di tonno all’olio d’oliva

10 capperi

Sale qb

Far cuocere in padella senza condimenti gli spinaci puliti e lavati e tagliarli poi finemente. Cuocere le uova in acqua bollente per 10 minuti (dovranno risultare sode), raffreddarle sotto l’acqua corrente, sgusciarle, tagliarle a metà, togliere i tuorli e metterli in un recipiente dai bordi alti, unire il tonno sgocciolato, i capperi e un pizzico di sale (dipende da quanto sono salati i capperi).

Unire gli spinaci e frullare con un mixer ad immersione.

Mettere il composto in una sac a poche e iniziare a riempire le uova.

Riporre su un vassoio e mettere i frigo fino al momento di servirle!

Uova verdi golose

Uova verdi golose

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Grissini con esubero di pasta madre

Ho appena infornato i primi grissini con esubero di pasta madre…chissà come verranno!

Ingredienti

INGREDIENTI per una placca da forno:
350 gr di esubero di pasta madre (non rinfrescato)
175 gr farina 00
30ml di acqua
60ml olio extravergine di oliva
10g sale fino

Impastate il lievito madre a con la farina e l’acqua, aggiungete poi l’olio e il sale. Se usate una planetaria farete meno fatica!
Una volta pronto l’impasto stendetelo con un matterello citando una sfoglia alta circa mezzo centimetro.
Tagliate ora delle strisce da 1,5 centimetri e iniziare ad attorcigliarne due alla volta insieme.
Ponete le strisce sulla placca ricoperta di carta a forno.
Accendete il forno statico a 180º. Una volta a temperatura infornate i grissini e aspettate che cuociano. Devono essere forti ma non troppo dorati: un po’ come i biscotti! Fate attenzione a non tenerli troppo in forno per evitare che risultino troppo duri!

Grissini con esubero di pasta madre

Grissini con esubero di pasta madre

Grissini con esubero di pasta madre

 

Grissini con esubero di pasta madre

Assaggia i miei altri antipasti

 

 

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Mozzarella in carrozza: la semplicità in tavola

La mozzarella in carrozza è uno dei miei piatti preferiti, uno di quei piatti che mi ricordano l’infanzia e i pranzi a casa dei miei.

Le porzioni che troverete sono giuste ma a casa nostra le raddoppio perché ne mangiamo almeno 2 a testa!

Ingredienti per 4 persone

4 Fette di pane pugliese/Altamura grandi

1 cucchiaio di pasta di acciughe

1 bicchiere di latte

2 mozzarelle fiordilatte

olio di semi di girasole

pangrattto

3 uova

Sale qb

Iniziamo tagliando le fette di pane in due, bagnarle leggermente con il latte, taglir la mozzarella a fettine, spalmare suL pane la pasta di acciughe, aggiungere le mozzarella e chiudere ,tenere da parte.

Far scaldare l’olio per friggere.

Sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale, passare le fette di pane imbottite, passarle nel pangrattato e friggere fino a doratura.

Servire le fette ben calde!

Mozzarella in carrozza

Mozzarella in carrozza

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Torta salata melanzane e prosciutto salvacena

Ci sono ricette che nascono senza preavviso, ricette che realizziamo semplicemente aprendo il frigorifero e pensando in pochi minuti a cosa potremmo realizzare…magari in poco tempo, come la maggior parte delle ricette salvacena!

La mia torta salata salvacena con melanzane e prosciutto crudo è nata proprio così: stavano per arrivare degli amici a casa per un brunch, e mezz’ora prima del suono del citofono il pane che avevo messo in forno per le bruschette si è praticamente carbonizzato (purtroppo sì, mi capita spesso…)! Dovevo inventarmi qualcosa di diverso per l’antipasto!

Ho aperto il frigo e dal cassetto della verdura mi ha chiamata una melanzana! Il resto è stato automatico: avevo 3 fette di prosciutto crudo, una ricotta e 2 uova, torta salata?

Ingredienti per 4 persone

1 melanzana

3 fette di prosciutto crudo

2 uova

250 gr di ricotta

1 rotolo di sfoglia rotonda

 

 

Torta salata melanzane e prosciutto
Torta salata melanzane e prosciutto

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