Crema di patate con guanciale croccante

Questa è una delle ricette che propongo spesso durante le feste o i catering: servita in mono porzioni è bella da presentare e molto semplice da realizzare!

Ingredienti

  • Patate
  • Panna
  • Guanciale
  • Sale
  • Pepe

Per prima cosa salare e mettere a bollire dell’acqua, iniziare a pelare le patate e tagliarle a pezzi.
Mettere a cuocere le patate fino a quando non saranno morbide, fate la prova con una forchetta.

Tagliare il guanciale a fiammifero e farlo rosolare in padella senza nessun condimento! Quando sarà dotato lasciarlo riposate su un foglio di carta assorbente.

Frullare le patate aggiungendo poco alla volta la panna da cucina, aggiungere un pizzico di pepe e salare se necessario, deve diventare una vellutata!

Distribuire il comprato nelle mono porzioni, basteranno 3 cucchiai da tavola per porzione, infine guarnire con il guanciale croccante!

Servire tiepida!

Tartellette di pasta brisè con mousse di mortadella

Le tartellette di pasta brisé con mousse di mortadella sono uno sfizioso stuzzichino da proporre in diverse occasioni per una cena fra amici o un buffet sofisticata.

Io le propongono spesso perché piacciono proprio a tutti, una tira l’altra e in un attimo il vassoio di svuota!

Ingredienti per 50 tartellette:

150 gr di farina 00

75 gr di burro freddo

50 gr di acqua fredda

100 gr di Mortadella

400 gr di formaggio spalmabile

sale fino qb

Iniziare con ma preparazione della pasta brisè: mettere in un frullatore la farina, il burro tagliato a cubetti e l’acqua. Azionare il robot e creare un impasto quasi sabbioso.

Mettete tutto su un piano da lavoro e lavoratelo per amalgamare bene gli ingredienti, fatelo rapidamente per non scaldare troppo l’impasto con lo mani.

Avvolgete il panetto con la pellicola trasparente e riponete in frigo per mezz’ora.

Accendete il forno e portatelo a 180°.

La mousse è ancora più semplice: prendete la mortadella, tagliatela un po’ con il coltello e mettetela nel mixer, aggiungete il formaggio spalmabile e azionate le lame. Assaggiate la mousse per capire se serve sale e mettetela in una sac a poche con una bella bocchetta a stella. Lasciate riposare in frigo.

A questo punto la pasta brisé sarà pronta per essere stesa. Matterello alla mano iniziate a lavorarla per creare una sfoglia alta circa 3 millimetri.

Formate tanti cerchi con una formina Da biscotti o con un bicchierino e posizionateli negli stampini che avete scelto per la cottura.
A questo punto dovete cuocerli alla cieca inserendo dei ceci secchi o ragioni sopra la pasta: servirà per non farla gonfiare.

Cuocete a 180° per circa 20 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Eliminate i ceci/fagioli e toglietele dagli stampini, posizionatele su un vassoio da portata e iniziare a farcirle con la mousse!

Ora potete servirle!

Torta salata con salmone e zucca, abbinamento sorprendentemente buono!

Torta salata con salmone e zucca, abbinamento sorprendentemente buono!

Pranzo a casa di amici, cosa porto? Una torta salata?
Apro il frigo: crescenza, formaggio spalmabile, cavolfiore, zucca, salmone, verza, uova… scelta difficile.
Alla fine ho preso la zucca, le uova, il formaggio spalmabile e il salmone ed ho creato una torta salata buonissima!

Ingredienti per 4 persone

600 gr di zucca

200 gr di formaggio fresco spalmabile

200 gr di salmone affumicato

100 gr di feta

2 uova

1 rotolo di pasta sfoglia

Procedimento

Accendere il forno e preriscaldarlo a 180°.

In un recipiente abbastanza capiente sbattere le uova, unire la feta sbriciolata a mano e il formaggio spalmabile, mescolare bene fino a far diventare il composto una crema morbida.

Pulire la zucca e, con l’aiuto di un pelapatate, creare dei petali molto sottili. Tagliare ilsalmone  striscioline da 1/2 centimetro.

Stendere il rotolo di pasta sfoglia su una taglia rivestita di carta da forno, bucherellare il fondo con una forchetta e ricoprirlo con la crema di uova e formaggio.

Iniziare a decorarla con i petali di zucca e le striscioline di salmone alternando i due ingredienti.

informare per 50 minuti circa o comunque fino a quando la pasta sfoglia non risulterà dorata ai lati e sotto.

Servire tiepida!

 

Babaganoush: melanzane e menta ed è subito un viaggio in terre lontane

Babaganoush: melanzane e menta ed è subito un viaggio in terre lontane

Questa ricetta me l’ha insegnata un caro amico, un amico che non c’è più ma che fra i tanti ricordi mi ha lasciato anche queste strepitosa ricetta, tutte le volte che la preparo penso a lui. Ciao Fabio.

Ingredienti
Melanzane 3
Aglio 2 spicchi (opzionale)
Menta
Succo di 1 limone
Sale qb
Olio evo

Procedimento

Accendere il forno e portarlo ad alta temperatura (circa 220°).
Posizionate le melanzane su una teglia dopo averle bucherellate con una forchetta e fatele arrostire per circa due ore girandole a metà cottura. A fine cottura farle raffreddare per poi procedere con la rimozione della buccia aiutatevi con un cucchiaio).
Tritare l’aglio molto finemente (se avete lo schiaccia aglio meglio ancora), tritare la menta e metterli in una ciotola insieme al succo del limone, aggiungere poi la polpa delle melanzane precedentemente tagliata al coltello molto finemente.
La consistenza del babaganoush deve essere una cremosa ma non necessariamente uniforme, non è una salsa. Aggiungere l’olio per regolare la consistenza e poi in ultimo mettere il sale.
Servire con dei crostini di pane croccanti.

Tarte tatin ai pomodorini: un antipasto profumato e leggero

Tarte tatin ai pomodorini: un antipasto profumato e leggero.

Ci vuole solo del tempo per preparare i pomodorini ma il resto è velocissimo!

Ingredienti

Pasta sfoglia 1
Pomodorini 1 kg
Olio qb
Sale
Zucchero

Procedimento

Tagliare i pomodorini a metà è disporli su una placca ricoperta di carta da forno, salate, aggiungere pochissimo zucchero e poi l’olio. Cuocerli per 120 minuti a 140º. Non fateli seccare, devono essere cotti ma morbidi.
Sfornarli e lasciarli raffreddare.
Disporre e pomodorini in ordine in una teglia, precedentemente unta d’olio, ben vicini l’uno all’altro.
Adagiare la sfoglia sui pomodorini tagliando il bordo in eccedenza.
Infornate a 180º per 20 minuti circa. Quanto la sfoglia risulterà dorata sfornare e far raffreddare a temperatura ambiente.
Posizionare un piatto da portata sulla teglia e capovolgere!

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La mozzarella in carrozza è uno dei miei piatti preferiti

La mozzarella in carrozza è uno dei miei piatti preferiti, uno di quei piatti che mi ricordano l’infanzia e i pranzi a casa dei miei.

Le porzioni che troverete sono giuste ma a casa nostra le raddoppio perché ne mangiamo almeno 2 a testa!

Ingredienti per 4 persone

4 Fette di pane pugliese/Altamura grandi

1 cucchiaio di pasta di acciughe

1 bicchiere di latte

2 mozzarelle fiordilatte

olio di semi di girasole

pangrattto

3 uova

Sale qb

 

Procedimento

Iniziamo tagliando le fette di pane in due, bagnarle leggermente con il latte, taglir la mozzarella a fettine, spalmare suL pane la pasta di acciughe, aggiungere le mozzarella e chiudere ,tenere da parte.

Far scaldare l’olio per friggere.

Sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale, passare le fette di pane imbottite, passarle nel pangrattato e friggere fino a doratura.

Servire le fette ben calde!


 

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Feta con ratatouille

La feta con ratatouille è una di quelle ricette semplici che vanno bene in ogni momento dell’anno e che accontentano tutti i commensali! La feta nel mio frigorifero non manca mai!

Ingredienti per 4 persone:

1/3 di peperone rosso
1/3 di peperone giallo
1/3 di melanzana
Pochi cubetti di cipolla
2 fette di feta
Olive taggiasche
Olio qb
Sale qb
Pepe qb

Procedimento

Tagliare la cipolla, i peperoni e la melanzana a cubetti piccoli.
Mettete a scaldare l’olio in padella a fuoco basso.
Aggiungere la cipolla con un po’ d’acqua, dopo qualche minuto aggiungere i peperoni, dopo un paio di minuti la melanzana.
Aggiungere il sale.
Far rosolare le verdure.
Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua gradualmente.
Quando le verdure risulteranno cotte ma integre, aggiungere le olive taggiasche denocciolate e tagliate a pezzetti. toglierle dal fuoco e tenere la padella da parte e far raffreddare a temperatura ambiente.
Tagliare la feta a cubetti e posizionarli al centro di un piatto da portata, aggiungere l’olio e il pepe ed aggiungere le verdure.

Le zucchine integrali veg: un antipasto o un secondo?

Le zucchine integrali veg: un antipasto o un secondo?

Mi sono chiesta anch’io se le zucchine integrali veg possono essere considerate un antipasto o un secondo… io le ho proposte sia ad inizio paste insieme ad altri antipasti che come piatto unico!

Ingredienti

Zucchine

Ricotta

Sale qb

Olio evo

Pangrattato integrale

Procedimento

Accendere il forno a 180º.
Lavare le zucchine e cuocerle leggermente in acqua bollente (meglio al vapore se possibile), lasciarle raffreddare e tagliarle a metà.
Svuotarle delicatamente utilizzando un cucchiaino piccolo lasciando circa 3/4 cm di spessore.
In una ciotola mettere della ricotta ben sgocciolata, l’interno delle zucchine ben tritato al coltello, salare ed aggiungere un po’ di pangrattato per rendere il composto più fermo.
A questo punto riempitele con il composto e posizionatele su una placca ricoperta di carta da forno. Cospargere le zucchine con del pangrattato e informare per 30 minuti circa fino a quando non saranno dotate.
Servire con una salsa a vostro piacimento, io utilizzerò uno tzatziki leggero senza aglio.

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Uova con funghi trifolati in cocotte

Le uova con funghi trifolati in cocotte sono un antipasto sostanzioso!

Le uova con funghi trifolati in cocotte sono un antipasto sostanzioso quindi vi consiglio di proporle abbinate ad un primo piatto leggero ma non ad un secondo.

Ingredienti

Uova

Funghi champignon

Aglio qb

Panna da cucina

Burro

Sale qb

Pepe

Timo

Procedimento

Accendere il forno a 180º.
Pulire i funghi e tagliarli a fettine non troppo sottili, in una padella mettere un paio di spicchi d’aglio a soffriggere, toglierli appena avranno preso colore aggiungere i funghi, salare e farli cuocere senza aggiungere nessun liquido.
Posizionare le cocotte, precedentemente unte con il burro, in una teglia a bordi alti e aggiungere l’acqua bollente ricoprendo 2/3 delle cocotte.
Assemblare il tutto iniziando a mettere uno strato di funghi (almeno 1/3 della cocotte), l’uovo (facendo il possibile per tenere il tuorlo al centro, mettere delicatamente la panna intorno al tuorlo, salare e infornare.
Far cuocere fino a quando l’albume non risulterà cotto ma il tuorlo morbido.
Servire con una spolverata di pepe, qualche foglia di timo il tutto accompagnato da fettine di pane tostato.

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Tortini di spinaci e Camembert al microonde

I tortini di spinaci e Camembert al microonde

Sono una di quelle ricettine da frigo semi vuoto (perché a casa mia trovare il frigo realmente vuoto è davvero difficile).

Ingredienti per 2 persone

3 uova
50 gr di Parmigiano grattugiato
1/2 forma di camembert
1 cucchiaio di olio evo
Sale qb

Procedimento

Pulire gli spinaci, tagliateli grossolanamente e fateli scottare in padella con un paio di cucchiai di acqua (se preferite cuoceteli al vapore), eliminate l’acqua in eccesso e tritateli con il mixer ad immersione Dino a farlo diventare una crema.
Sbattere le uova con il sale e il Parmigiano e aggiungere gli spinaci.
Ora prendete uno stampo da muffin in silicone da 6 (o anche stampi singoli), spennellate con l’olio e riempiteli con il composto fino ad 1 centimetro dal bordo.
Mettete il camembert in una ciotola e tagliatelo a pezzetti.
Infornate i tortini nel microonde, massima potenza per 6/7 minuti, poi inserire la ciotola con il camembert e fate andare per altri 2 minuti, controllate la cottura del tortini e servite i tortini con il formaggio fuso sopra!

TORTINI DI SPINACI E CAMEMBERT al microonde